Arroz con conejo

La carne de conejo es un alimento rico en proteínas, bajo en calorías y grasas y muy nutritivo.

Arroz con conejo
Arroz con conejo
Como carne blanca que es se convierte en una opción ideal dentro de una dieta saludable y equilibrada. A todo esto se une que admite una gran variedad de formas de preparación. Hoy lo hemos cocinado con arroz y de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Conejo troceado
Conejo troceado

INGREDIENTES:

Ingredientes para arroz con conejo
Ingredientes para arroz con conejo

1 kg de conejo troceado
300 gr de arroz bomba
125 ml de vino blanco
30 gr de almendras crudas
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria
1 huevo
Perejil
Pimienta negra molida
Nuez moscada
1 pastilla de caldo de pollo
80 ml de aceite de oliva
Colorante alimentario
Sal

PREPARACIÓN:


Preparación de arroz con conejo
Preparación de arroz con conejo
En una cazuela, sartén o paellera echamos el aceite de oliva y la ponemos en el fuego moderado. Echamos el hígado del conejo partido en 3-4 trozos y lo freímos muy bien, lo sacamos y reservamos. Echamos en la cazuela los trozos de conejo salpimentados, la zanahoria y la cebolla ambas cosas troceadas y salteamos  durante 5-6 minutos. El hígado del conejo que previamente habíamos frito lo molemos al igual que las almendras crudas y añadimos ambas cosas a la cazuela. Los ajos y el perejil los machacamos en un mortero, los desleímos con un poco de agua y los agregamos a la cazuela. El huevo lo cocemos durante 20 minutos para que se ponga duro y la yema la machacamos en el mortero, la desleímos con el vino y añadimos también a la cazuela. Añadimos igualmente la clara del huevo partida a trocitos, un poco de nuez moscada y  la sal. Dejamos que se cocine todo durante 30 minutos añadiendo algo más de agua si fuese necesario. Transcurrido ese tiempo añadimos el arroz y el caldo obtenido con agua y la pastilla de caldo, así como un poco de colorante alimentario. Cocinamos durante 18-20 minutos rectificando de sal si fuese necesario, apagamos el fuego, tapamos la cazuela con papel de aluminio y dejamos reposar durante 4-5 minutos. Y ya tendremos este sabroso y exquisito conejo con arroz terminado y listo para comer y degustar.

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