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Potaje de alubias rojas

Las alubias rojas contienen un alto contenido en hierro, zinc, e importantes antioxidantes que nos protegen contra el daño celular entre otros beneficios. Hoy vamos a cocinar potaje de alubias rojas según la siguiente receta.


Imagen de potaje de alubias rojas
Potaje de alubias rojas


INGREDIENTES:


300 gr de alubias rojas

300 gr de costillas de cerdo

100 gr de panceta

70 gr de chorizo extremeño

70 gr de morcilla

1 patata de 200 gr

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde tipo italiano

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal


Imagen de ingredientes de potaje de alubias rojas
Ingredientes de potaje de alubias rojas


PREPARACIÓN:


Ponemos las alubias en remojo durante 18 horas para que queden bien hidratadas.

Ponemos una olla en el fuego moderado, añadimos 50-60 ml de aceite de oliva, la cebolla troceada, el pimiento troceado y los dientes de ajo igualmente troceados. Sofreímos durante unos minutos y añadimos las alubias, las costillas y la panceta cortada en trozos. Sazonamos, añadimos 700º ml de agua y cocinamos durante 50-60 minutos, añadiendo algo más de agua si es necesario.


Imagen de preparación de potaje de alubias rojas
Preparación de potaje de alubias rojas


Transcurrido ese tiempo si las alubias siguen estando muy enteras cocinamos durante unos minutos más, añadimos a la olla el pimentón, la patata pelada, troceada y bien lavada, la morcilla y el chorizo, ambas cosas partidas en rodajas, rectificamos de sal y añadimos más agua  si es necesario. Cocinamos durante 20 minutos y tenemos terminado y listo para comer este excelente potaje de alubias rojas.


Potaje de garbanzos, rape y tagarninas

Hoy vamos a preparar un exquisito potaje de garbanzos, tagarninas  y rape. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la siguiente receta.


Imagen de potaje de garbanzos, rape y tagarninas
Potaje de garbanzos, rape y tagarninas


INGREDIENTES:


600 gr de garbanzos ya hidratados

250 gr de tagarninas limpias y troceadas

1 cola de rape de 700 gr.

1 cebolla

1 zanahoria

3 dientes de ajo

1 pimiento verde tipo italiano

150 gr de tomate triturado

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal


Imagen de ingredientes de potaje de garbanzos, rape y tagarninas
Ingredientes de potaje de garbanzos, rape y tagarninas



PREPARACIÓN:


Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego, añadimos 50-60 ml de aceite de oliva, el pimiento y la zanahoria, ambas cosas troceadas. Cocinamos durante 5 minutos y añadimos la cebolla y los ajos troceados. A los 5 minutos añadimos el tomate triturado y seguimos cocinando 5 minutos más. Añadimos los garbanzos, la sal, las tagarninas, un poco de colorante alimentario, cubrimos de agua, cerramos la olla y cuando la válvula empiece a girar deberá hacerlo durante 40 minutos aproximadamente. Abrimos la olla una vez que ha salido todo el vapor, rectificamos de sal si es necesario, añadimos el rape troceado y sin espina central, cocinamos durante 15 minutos aproximadamente y ya tenemos terminado y listo para comer este excelente potaje de garbanzos, tagarninas y rape.


Imagen de preparación de potaje de garbanzos, rape y tagarninas
Preparación de potaje de garbanzos, rape y tagarninas



Alubias pinta con chorizo

Para la comida de hoy vamos a hacer alubias pinta con chorizo, una excelente comida de cuchara que vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.


Imagen de alubias pinta con chorizo
Alubias pinta con chorizo


INGREDIENTES:


300 gr de alubias pinta

Q50 gr de chorizo ibérico extremeño

200 gr de tomate triturado

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

100 gr de pimiento rojo

6 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

50 ml de aceite de oliva

Sal


Imagen de ingredientes de alubias pintas con chorizo
Ingredientes de alubias pintas con chorizo


PREPARACIÓN:


Las alubias las hemos tenido en remojo durante 18 horas para que queden bien hidratadas. Ponemos en el fuego moderado una olla exprés a presión normal, añadimos el aceite de oliva y los pimientos rojo y verde troceados. Sofreímos durante 5 minutos y añadimos a la olla la cebolla troceada y los dientes de ajo enteros. Seguimos cocinando durante 5 minutos y añadimos el tomate triturado, cocinamos durante 3-4 minutos y agregamos las alubias, la sal, el pimentón y 1,2 litros de agua. Cerramos la olla, colocamos la válvula y cuando ésta empiece a girar, dejamos que lo haga durante 40 minutos aproximadamente. Transcurrido el tiempo indicado, apagamos el fuego, quitamos la válvula y abrimos la olla una vez que ha salido todo el vapor. Volvemos a encender el fuego moderado bajo, añadimos el chorizo cortado en rodajas, cocinamos durante 3-4 minutos y tenemos terminado y listo para comer estas estupendas alubias pinta con chorizo.


Imagen de preparación de alubias pintas con chorizo
Preparación de alubias pintas con chorizo



Cocido de Otoño

Hoy vamos a hacer un cocido de otoño, recibiendo su nombre por 2 ingredientes otoñales como son el membrillo y la batata o boniato. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la siguiente receta.

Cocido de Otoño
Cocido de Otoño 


INGREDIENTES:



250 gr de garbanzos secos que hemos tenido 18 horas en remojo para que queden bien hidratados.

½ kilo de costillas de cerdo

¼ trasero de pollo

1 hueso fresco de espinazo de cerdo

1 hueso salado de espinazo de cerdo.

150 gr de tocino fresco

1 trozo de jamón serrano de 150 gr

1 zanahoria

200 gr de judías verdes

250 gr de calabaza

1 tomate rojo

1 membrillo

1 batata o boniato

Sal


Ingredientes para cocido de otoño
Ingredientes para cocido de otoño


PREPARACIÓN:



Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego medio y añadimos todos los ingredientes excepto las judías, el membrillo y la batata. Una vez que comience a girar la válvula dejamos que lo haga durante 40 minutos aproximadamente.

Abrimos la olla, sacamos la carne, el tocino, el jamón y los huesos. Añadimos las judías verdes, la batata y el membrillo ambas cosas peladas y troceadas, rectificamos de sal si es necesario, cerramos la olla y dejamos que la válvula esté girando durante otros 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto quitamos los huesos a las costillas y el pollo y picamos con unas tijeras la carne. Abrimos nuevamente la olla, añadimos la carne, removemos un poco y ya tenemos listo para comer este excelente cocido de otoño.

Preparación de cocido de otoño
Preparación de cocido de otoño

Alubias granja estofadas

Para la comida de hoy vamos a preparar unas saludables alubias granja estofadas, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la siguiente receta.

Alubias granja estofadas
Alubias granja estofadas


INGREDIENTES:



350 gr de alubias granja (han estado 24 horas en remojo para que queden bien hidratadas)

200 gr de tomate triturado

1 zanahoria

1 cebolla

6 dientes de ajo

1 pimiento verde tipo italiano

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para alubias granja estofadas
Ingredientes para alubias granja estofadas


PREPARACIÓN:



Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego moderado, añadimos 60 ml de aceite de oliva, la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla todo ello troceado, y los ajos enteros. 

Sofreímos durante 12 minutos, añadimos el tomate y cocinamos durante 5 minutos más.

Añadimos a la olla las alubias, el pimentón, sal al gusto y cubrimos de agua. Tapamos la olla, colocamos la válvula y cuando ésta comience a girar, deberá hacerlo durante 45 minutos aproximadamente. Abrimos la olla una vez que ha salido todo el vapor, removemos y ya tenemos terminado y listas para comer estas saludable y deliciosas alubias granja estofadas.

Preparación de alubias granja estofadas
Preparación de alubias granja estofadas

Potaje de vigilia

El potaje de vigilia es una de las comidas más tradicionales y típicas de la Cuaresma y Semana Santa, y hoy nosotros vamos a elaborarlo de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Potaje de vigilia
Potaje de vigilia


INGREDIENTES:



850 gr de garbanzos cocidos

300 gr de espinacas frescas

1 cebolla

2 dientes de ajo

300 gr de bacalao desalado

2 rebanadas de pan

2 huevos

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para potaje de vigilia
Ingredientes para potaje de vigilia


PREPARACIÓN:




El bacalao lo hemos tenido en remojo 24 horas, cambiándole el agua en ese tiempo 3-4 veces y siempre en el frigorífico.

Ponemos un cazo en el fuego con agua y los 2 huevos, cuando el agua empieza a hervir debe hacerlo durante 15-20 minutos para que los huevos queden bien cocidos.

Ponemos una olla adecuada en el fuego, añadimos 60 ml de aceite de oliva y las 2 rebanadas de pan, cocinamos hasta que éste está bien frito, sacamos y reservamos.

En el mismo aceite y olla añadimos la cebolla partida en trozos pequeños. La freímos hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añadimos un majado que hemos preparado en el mortero con los 2 dientes de ajo, las 2 yemas, las rebanadas de pan y un poco de agua.

Añadimos otro poco de agua, sal y las espinacas y cocinamos durante 15 minutos aproximadamente. Añadimos los garbanzos, el pimentón, el bacalao, cubrimos de agua, rectificamos de sal si es necesario, tapamos la olla y cocinamos durante 20 minutos aproximadamente.

Transcurrido ese tiempo ya está terminado y listo para comer este excelente potaje de vigilia.





Potaje de alubias blancas

Para la comida de hoy, vamos a preparar un potaje de alubias blancas o chícharos que es como las llamamos en Sevilla. La alubia es una de las legumbres más completas desde el punto de vista nutricional, aportan un alto contenido en fibra, hierro y vitaminas del grupol B entre otros nutrientes muy beneficiosos para la salud.

Potaje de alubias blancas
Potaje de alubias blancas


La elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe. 


INGREDIENTES:



300 gr de alubias blancas

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

225 gr de tomate triturado

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para potaje de alubias blancas
Ingredientes para potaje de alubias blancas


ELABORACIÓN:



Las alubias las tenemos metidas en agua durante 12- 24 horas para que queden bien hidratadas. Ponemos una olla a presión normal en el fuego y añadimos las alubias bien escurridas, la cebolla, el pimiento verde y los ajos, todo ello troceado, 60-70 ml de aceite de oliva, el tomate triturado, el pimentón dulce de la Vera, sal y cubrimos de agua ( aproximadamente 1 litro).

Cerramos la olla, colocamos la válvula o pesa y cuando ésta lleve girando 30 minutos ya están las alubias tiernas, apagamos el fuego, abrimos la olla y ya tenemos terminado y listo para comer este espléndido potaje de alubias blancas.




Potaje de alubias fabada

El potaje de hoy es un clásico y tradicional dentro de la cocina española. Entra dentro de las comidas hipercalóricas, siendo más aconsejable su ingesta fuera de la época veraniega por razones obvias.

Potaje de alubias fabada
Potaje de alubias fabada


Al margen de las calorías que nos aporta, de vez en cuando podemos hacer una excepción y degustar este exquisito potaje, el cual lo hemos elaborado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


Ingredientes para potaje
Ingredientes para potaje


INGREDIENTES:



400 gr de alubias fabada

1 chorizo para cocinar

1 morcilla para cocinar

75 gr de panceta

300 gr de tomate triturado

1 pimiento verde tipo italiano

1 cebolla mediana

4 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

60 ml de aceite de oliva suave

Sal 


PREPARACIÓN:



Las alubias fabada las tenemos 24 horas en agua para que queden bien hidratadas.

En una olla exprés normal (no rápida), echamos las alubias, la cebolla y el pimiento troceadas ambas cosas, los 4 dientes de ajo enteros, el tomate triturado, el chorizo, la morcilla y la panceta todo ello troceado, la cucharadita de pimentón dulce, el aceite, la sal y el agua suficiente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. Cerramos la olla, le colocamos la válvula y la ponemos en el fuego.

A los 40 minutos de estar girando la válvula, apagamos el fuego y abrimos la olla y este excelente potaje estará terminado.

Los tiempos de cocción en la cocina son relativos, ya que hay factores como el tipo de olla y la intensidad del calor aportado que influyen considerablemente, por consiguiente los 40 minutos son en las condiciones en que hemos cocinado este potaje.



Lentejas estofadas con chorizo

La presencia en nuestra dieta de alimentos como las lentejas es muy importante, ya que aparte de su valor energético nos aportan sustancias muy importantes y beneficiosas para la salud  como la fibra, hierro, proteínas, fósforo, potasio, magnesio, Vitaminas A, B1, B6 y C.

Lentejas estofadas con chorizo
Lentejas estofadas con chorizo


Hoy vamos a hacer lentejas estofadas con chorizo de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



300 gr de lentejas castellanas

1 pimiento verde tipo italiano

1 cebolla

1 zanahoria

225 gr de tomate triturado

1 chorizo para guiso

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

70 ml de aceite de oliva

Sal


Ingredientes para lentejas estofadas con chorizo
Ingredientes para lentejas estofadas con chorizo


ELABORACIÓN:



La noche anterior ponemos las lentejas en agua para que se rehidraten suficientemente.  En la olla donde vayamos a hacerlas echamos el aceite de oliva, el pimiento y la zanahoria ambas cosas troceadas.

A los 5 minutos añadimos la cebolla y los ajos tambien troceados ambos ingredientes. A los 10 minutos agregamos el tomate y cocinamos durante 5 minutos más. Agregamos las lentejas, el pimentón dulce de la Vera, la sal y cubrimos con agua.

Cocinamos durante 25 minutos, momento en el que añadimos el chorizo previamente cortado en rodajas. Cocinamos durante 5-10 minutos más y probamos para ver si las lentejas ya están tiernas. En el caso de que así sea, apartamos la olla y emplatamos.

Ya tenemos listo para comer este exquisito pataje de lentejas estofadas con chorizo.





Potaje con tagarninas

Las tagarninas son una verdura silvestre de origen mediterráneo que podemos encontrar en algunas regiones como Andalucía. Conocida también como cardillo, el mejor momento para su recolección es a partir de Febrero y durante la primavera.

Potaje con tagarninas
Potaje con tagarninas 



Nosotros hoy vamos a preparar un potaje con tagarninas de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



650 gr de alubias blancas ya hidratadas

300 gr de tagarninas silvestres

225 gr de tomate triturado

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

6 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para potaje con tagarninas
Ingredientes para potaje con tagarninas


PREPARACIÓN:



Las alubias las ponemos en agua al menos durante 18 horas, y ya hidratadas  las echamos en una olla exprés a presión normal. Añadimos a la olla las tagarninas troceadas y muy bien lavadas, el tomate triturado, la cebolla y el pimiento verde troceados ambos ingredientes, los dientes de ajo enteros, el pimentón dulce, 50-60 ml de aceite de oliva y la sal.

Añadimos agua hasta cubrir los ingredientes, cerramos la olla, la ponemos en el fuego y una vez que empiece a girar la válvula debe hacerlo durante 35-40 minutos aproximadamente para que alubias y tagarninas queden bien tiernas.

Transcurrido ese tiempo apartamos la olla del fuego, abrimos la tapa y ya tenemos terminado este excelente potaje de alubias con tagarninas.




Cascotes

Hoy vamos a preparar una deliciosa y saludable comida como son los cascotes, elaborada con legumbres, verduras y la más saludable de las grasas vegetales comestibles, el aceite de oliva.

Cascotes
Cascotes


Su preparación la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



350 gr de garbanzos ya cocidos

350 gr de alubias cocidas

100 gr de arroz redondo

1 cebolla

1 pimiento verde italiano

4 dientes de ajo

200 gr de tomate natural triturado

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para cascotes
Ingredientes para cascotes


PREPARACIÓN:



Ponemos una cacerola en el fuego con unos 80 ml de aceite de oliva y añadimos la cebolla y el pimiento ambas cosas troceadas y los dientes de ajo enteros con solo un corte en el centro. Cocinamos hasta que las verduras estén tiernas y añadimos el tomate triturado.

Cocinamos unos minutos hasta que el tomate esté frito y añadimos agua, el pimentón dulce de la Vera y una vez que arranca a hervir el arroz.

A los 10 minutos aproximadamente de estar cociendo el arroz, añadimos los garbanzos y las alubias. Cocinamos otros 10 minutos aproximadamente para que el arroz quede tierno y la salsa haya espesado y apartamos del fuego.

Ya tenemos terminados estos excelentes cascotes para comer. Teniendo en cuenta que el arroz puede pasarse con el tiempo, debemos comer estos cascotes inmediatamente después de haberlos hecho.




Potaje de garbanzos con almejas y langostinos

Para el almuerzo de hoy os proponemos una deliciosa receta marinera como es el potaje de garbanzos con almejas y langostinos. 

Potaje de garbanzos con almejas y langostinos
Potaje de garbanzos con almejas y langostinos



La elaboración no ofrece gran dificultad y podemos asegurar que el resultado que obtenemos una espectacular, saludable, sabrosa y exquisita comida. La preparación la hemos realizado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.



INGREDIENTES:



900 gr de garbanzos ya tiernos

400 gr de almejas

400 gr de langostinos

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

1 puerro

3 dientes de ajo

225 gr de tomate triturado

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal 



Ingredientes para potaje de garbanzos con almejas y langostinos
Ingredientes para potaje de garbanzos con almejas y langostinos


PREPARACIÓN:




Empezamos pelando los langostinos reservando las cabezas y las cáscaras, con lo que vamos a preparar el caldo al cocerlas durante un par de minutos aproximadamente.

Con la cebolla, el puerro, el pimiento y los ajos, todo ello troceado hacemos un sofrito. A los 15 minutos aproximadamente añadimos el tomate triturado, cocinamos 6-7 minutos y trituramos con la batidora. Añadimos el caldo que hemos obtenido al cocer las cabezas y las cáscaras de los langostinos y dejamos cocer durante 8-10 minutos.

Añadimos los garbanzos, el colorante, sazonamos y dejamos cocer durante 15 minutos aproximadamente. Añadimos los langostinos y las almejas, y cuando estas están abiertas apagamos el fuego y ya tendremos terminado este delicioso potaje, el cual debe quedar con el caldo espesito. Fácil ¿verdad?, pues no dejen de hacerlo porque seguro que no se arrepentirán.






Callos o menudo con garbanzos

Los callos o menudo con garbanzos es una comida tradicional andaluza por lo que también se denomina callos a la andaluza. Los callos son básicamente trozos de estómago de res y es una comida que bien aderezada queda muy buena. 

Callos o menudo con garbanzos
Callos o menudo con garbanzos


Como en todas las comidas existen variantes a la hora de elaborar los callos, y nosotros los hemos preparado de acuerdo con la receta que se describe a continuación y os puedo asegurar que quedan realmente espectaculares.




INGREDIENTES:



1 Kilo de callos de ternera

400 gr de garbanzos cocidos

225 gr de tomate triturado

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

6 dientes de ajo

Granos de pimienta negra

1-2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal 



Ingredientes para callos o menudo con garbanzos
Ingredientes para callos o menudo con garbanzos




PREPARACIÓN:



Una vez bien limpios los callos y partidos en trozos no demasiado grandes, los vertimos en una olla a presión normal, añadiendo a continuación el tomate triturado, la cebolla troceada, el pimiento troceado, los 6 dientes de ajo pelados y enteros, los granos de pimienta negra, el pimentón, 50 ml de aceite oliva , la sal y el agua suficiente para que todos los ingredientes queden bien cubiertos. 


callos con garbanzos o menudo
Elaboración de callos con garbanzos o menudo

Cerramos la olla, colocamos la válvula, la ponemos al fuego y cuando la válvula empieza a girar debe estar haciéndolo durante 1 hora aproximadamente.

En ese momento apartamos la olla, quitamos la válvula, abrimos la olla y añadimos los garbanzos. Volvemos a poner la olla al fuego sin tapar, siendo este el momento de rectificar de sal si es necesario, y al estar ya los garbanzos tiernos con 3-4 minutos es suficiente para que todo quede bien mezclado.


callos con garbanzos o menudo
elaboración de callos con garbanzos o menudo


Apagamos el fuego y ya tendremos estos estupendos callos con garbanzos terminados y listos para dar buena cuenta de ellos.