Bienvenida a Cocina Andaluza y Española

En Cocina Andaluza y Española ponemos a tu disposición la mejor colección de recetas de cocina casera de nuestra tierra Andalucía, España, que hemos recopilado, recuperado y rescatado, a lo largo de los años y que te presentamos como recetas escritas explicadas paso a paso con fotos en esta web cocinaandaluza.com y en vídeos cortos de unos minutos en nuestro canal de Youtube Andalucía Videorecetas que te invitamos a conocer.

Cocina Andaluza y Española

Todas nuestras recetas de cocina están ordenadas por categorías para facilitarte la búsqueda de la receta que te interese o apetezca en cualquier momento. Si estás en la versión para móviles, como es más probable, puedes pulsar arriba en "Inicio" y aparece un listado con todas las páginas de nuestro sitio con todas las categorías que contienen todas las recetas en orden alfabético y más información de interés.

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Mollejas de pollo al ajillo

Hoy vamos a hacer mollejas de pollo al ajillo, una fácil y deliciosa comida que vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.

Mollejas de pollo al ajillo

INGREDIENTES:

600 Gramos de mollejas de pollo

7 dientes de ajo

Perejil fresco

Pimienta blanca molida

80 ml de vino blanco

Caldo de pollo

Aceite de oliva

Sal

Mollejas de pollo al ajillo

PREPARACIÓN:

Ponemos las mollejas en un bol, añadimos sal al gusto y 3 dientes de ajo y perejil, ambas cosas machacadas en el mortero y un poco de pimienta blanca molida. Mezclamos bien y dejamos macerar durante 30 minutos aproximadamente.

Preparación de mollejas de pollo al ajillo

Ponemos una cacerola en el fuego moderado con 40 ml de aceite de oliva, añadimos los otros 4 dientes de ajo laminados y freímos hasta que doren un poco. Añadimos las mollejas y el vino. Cocinamos durante 3-4 minutos para que evapore el alcohol, añadimos caldo, tapamos la cacerola y cocinamos durante 50 minutos para que las mollejas queden tiernas, si fuese necesario dejarlas más tiempo se dejan hasta que se pongan tiernas añadiendo el caldo que sea necesario.

Ya tenemos terminadas y listas para comer estas espléndidas mollejas al ajillo.

Solomillo de ternera gratinado

Para la comida de hoy vamos a preparar solomillo de ternera gratinado. Una carne tierna y de un sabor espectacular que prepararemos de acuerdo con la siguiente receta.

Solomillo de ternera gratinado

INGREDIENTES:

3 medallones de solomillo de ternera de 150 gr cada uno

350 gr de judías verdes redondas congeladas

2 dientes de ajo

150 ml de leche entera

15 gr de harina de trigo para repostería

20 gr de mantequilla sin sal

50 gr de queso rallado para gratinar

Aceite de oliva

Sal

Solomillo de ternera gratinado

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua en el fuego medio-alto, añadimos sal y cuando comienza a hervir las judías verdes. Dejamos que cuezan 10-12 minutos y las escurrimos muy bien. Ponemos una sartén en el fuego moderado con un poco de aceite de oliva, añadimos los ajos picados muy menudos y cuando empiezan a dorarse añadimos las judías. Salteamos durante 5-6 minutos aproximadamente, dejamos la sartén a fuego mínimo para mantenerlas calientes y reservamos.

Ponemos en una sartén al fuego moderado, añadimos 20 ml de aceite de oliva y la carne sazonada. La hacemos durante unos 12 minutos, 6 por cada lado y reservamos.

Preparación del solomillo de ternera gratinado

En otra sartén y a fuego moderado-bajo preparamos una bechamel con la mantequilla, la leche y la harina.

En la bandeja donde vayamos a servir ponemos la carne, encima 2-3 cucharadas de bechamel sobre cada medallón de ternera y encima el queso para gratinar. Metemos la bandeja en el horno calentado a 180-190ºC y dejamos hasta que el queso haya gratinado. Sacamos la bandeja y alrededor de la carne ponemos las judías verdes. Ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso solomillo de ternera gratinado.

Pastel de pan

Hoy vamos a hacer un pastel de pan, un postre delicioso, fácil y económico que prepararemos de acuerdo con la siguiente receta.

Pastel de pan

INGREDIENTES:

300 ml de leche entera

150 gr de pan

3 huevos

250 gr de azúcar

25 ml de brandy

100 gr de ciruelas pasas

Pastel de pan

PREPARACIÓN:

Ponemos un cazo en el fuego moderado con 100 gr de azúcar y medio vasito de agua. Dejamos que hierva hasta que esté hecho el caramelo que de acuerdo con el tiempo lo tendremos más rubio o más oscuro, utilizando el que más nos agrade.

Caramelizamos la mayor superficie posible del molde donde vamos a preparar el pastel, moviendo el molde con mucho cuidado para no quemarnos. Dejamos enfriar para que el caramelo solidifique bien.

En un bol echamos  el pan partido en trozos pequeños y la leche. Dejamos que empape muy bien y con la ayuda de un tenedor lo mezclamos perfectamente. Agregamos los 3 huevos batidos, el azúcar, el brandy y mezclamos muy bien. Añadimos las ciruelas pasas partidas en 2-3 trozos, mezclamos  y vertemos en el molde caramelizado.

Pastel de pan

Precalentamos el horno a 190ºC e introducimos el molde. A los 50 minutos pinchamos con una aguja el pastel, vemos que ésta sale seca, por lo que apagamos el horno, sacamos el molde, esperamos que se enfríe, desmoldamos y ya tenemos terminado este espléndido y delicioso pastel de pan.

Solomillo de cerdo al romero

Hoy vamos a hacer solomillo de cerdo al romero, una comida con sabor mediterráneo que elaboraremos de acuerdo con la siguiente receta.

Solomillo de cerdo al romero

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo de 400 gr

200 gr de cebolla

2 cucharadas de miel

1 cucharadita de orégano

2 ramitas de romero fresco

250 ml de caldo de carne

Aceite de oliva 

Sal

Ingredientes de solomillo de cerdo al romero

PREPARACIÓN:

Ponemos una cacerola en el fuego moderado, añadimos 40 ml de aceite de oliva y la cebolla troceada. Cocinamos durante 4 minutos aproximadamente. Sazonamos el solomillo y lo echamos en la cacerola. Añadimos el orégano y el romero y cocinamos hasta que la carne empiece a dorarse.

Preparación de solomillo de cerdo al romero

Añadimos la miel y el caldo a la cacerola y cocinamos hasta que la carne esté bien hecha y la salsa haya reducido. A los 30-40 minutos apagamos el fuego y emplatamos este delicioso solomillo de cerdo al romero.

Tortitas de atún y patata

Hoy vamos a hacer tortitas de atún y patata, un fácil y delicioso aperitivo caliente que vamos a elaborar según la siguiente receta.

Tortillitas de atún y patatas

INGREDIENTES:

400 gr de patatas cocidas

120 gr de atún en aceite de oliva escurrido

1 cebolla

2 huevos

Aceite de oliva 

Sal

Imagen de tortillitas de atún y patatas

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla con agua y sal en el fuego medio, añadimos las patatas y cocemos hasta que estén tiernas. Para saber cuando están las pinchamos con una aguja y cuando no se ofrece resistencia indica que están tiernas.

Las pelamos, cortamos en trozos y ponemos en un bol. Con un tenedor las machacamos. Añadimos los huevos y mezclamos muy bien hasta obtener una masa fina. Añadimos el atún y un poco de sal y seguimos mezclando muy bien.

Ponemos una sartén en el fuego bajo con una cucharada de aceite de oliva y añadimos la cebolla troceada. Cocinamos durante 35 minutos hasta que está bien hecha removiendo de vez en cuando.

Preparación de tortillitas de atún y patatas

Añadimos al bol y mezclamos. Ponemos una sartén en el fuego medio con aceite de oliva y cuando éste está cliente freímos las porciones de masa que cogemos con una cuchara y soltamos con la ayuda de otra. Cuando están bien fritas por un lado damos la vuelta para que se hagan por el otro. Cuando están bien fritas las ponemos en un plato sobre un papel absorbente de cocina para eliminar el aceite sobrante y ya tenemos listas para comer calentitas estas espléndidas tortitas de atún y patata.

Estofado de conejo

Hoy vamos a hacer estofado de conejo, una excelente carne baja en grasas y fuente de proteínas de alto valor biológico. Su elaboración la haremos de acuerdo con la siguiente receta.

Estofado de conejo

INGREDIENTES:

1 conejo de 1,3 kilos limpio y troceado

1 pimiento verde tipo italiano

1 zanahoria

1 cebolla

2 dientes de ajo

100 gr de pimiento rojo

1 hoja de laurel

150 gr de tomate triturado

1 ramita de romero

100 ml de vino blanco

Pimienta negra molida

300 ml de caldo de ave

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes de estofado de conejo

PREPARACIÓN:

Ponemos una cacerola en el fuego moderado con 50 ml de aceite de oliva y añadimos el pimiento rojo, el pimiento verde y la zanahoria, todo ello troceado. Sofreímos durante 5-6 minutos y añadimos la cebolla troceada y los ajos laminados y seguimos sofriendo otros 5 minutos aproximadamente.

Preparación de estofado de conejo

Añadimos la carne salpimentada y cocinamos durante 10-12 minutos. Agregamos a la cacerola la hoja de laurel, la ramita de romero y el tomate triturado. A los 5 minutos añadimos el vino, cocinamos 2-3 minutos para que se evapore el alcohol y echamos el caldo. Cocinamos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido y ya tendremos listo para comer este espléndido estofado de conejo.

Muslos de pollo en salsa de mandarina

 Hoy vamos a hacer unos deliciosos muslos de pollo en salsa de mandarina de acuerdo con la siguiente receta.

Muslos de pollo en salsa de mandarina

INGREDIENTES:

6 muslos de pollo

350 ml de zumo de mandarina

12 gajos de mandarina

1 cebolla

Pimienta negra en grano

2 cucharadas de miel

1 hoja de laurel

1 cucharadita de maicena

50 ml de aceite de oliva

Sal

Ingredientes de muslos de pollo en salsa de mandarina

PREPARACIÓN:

Ponemos una cacerola en el fuego moderado con 50 ml de aceite de oliva, añadimos la cebolla troceada y cocinamos durante 7 minutos.

Añadimos el pollo, sal, los granos de pimienta y la hoja de laurel, Cocinamos durante 17 minutos hasta que la carne empieza a dorarse.

Preparación de muslos de pollo en salsa de mandarina

Agregamos 300 ml de zumo de mandarina y las 2 cucharadas de miel. Cocinamos durante 23 minutos y ya con la carne tierna y la salsa reducida, rectificamos de sal si es necesario y agregamos los gajos de mandarina. Cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando y agregamos la maicena disuelta en los 50 ml restantes de zumo de mandarina. Cocinamos 1-2 minutos hasta que la salsa haya espesado. Ya tenemos listos para comer estos espléndidos muslos de pollo en salsa de mandarina. Si la carne está buena, la salsa está para mojar una barra de pan en ella y comer y no parar.

Champiñones a la andaluza

 Hoy vamos a preparar champiñones a la andaluza, una fácil y rica receta que elaboraremos de acuerdo con la siguiente receta.

Champiñones a la andaluza

INGREDIENTES:

600 gr de champiñones frescos

2 dientes de ajo

Perejil fresco

175 gr de cebolla

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

80 ml de vino blanco

Aceite de oliva 

Sal

Ingredientes de champiñones a la andaluza

PREPARACIÓN:

Laminamos los champiñones y lavamos muy bien.  Ponemos una cacerola en el fuego moderado con 40 ml de aceite, añadimos la cebolla partida en trozos pequeños y rehogamos durante 4-5 minutos removiendo de vez en cuando.

Preparación de champiñones a la andaluza

Añadimos los champiñones laminados, el pimentón, los dientes de ajo y el perejil, ambas cosas machacadas en el mortero. Añadimos el vino, tapamos la cacerola y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa bien reducida.

Ya tenemos terminados y listos par comer estos espléndidos y fácil de hacer champiñones a la andaluza.

Solomillo de cerdo en salsa de queso de cabra

 Hoy vamos a hacer solomillo de cerdo en salsa de queso de cabra, una delicia para el paladar que vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.

Solomillo de cerdo en salsa de queso

INGRE3DIENTES:

2 solomillos de cerdo ibérico de 300 gr cada uno

200 ml de nata o crema de leche

180 gr de queso de cabra

1 cebolla

1 cucharada de miel

20 ml de brandy

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes de solomillo de cerdo en salsa de queso

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén en el fuego moderado con 50 ml de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida en trozos pequeños. Sofreímos durante 5  minutos y añadimos los solomillos, sal y un poco de pimienta blanca molida. 

Freímos hasta que los solomillos estén dorados. A los 12 minutos aproximadamente y moviéndolos de vez en cuando ya están dorados y añadimos el brandy, la nata, el queso de cabra y la cucharada de miel

Preparación de solomillo de cerdo es salsa de queso

Cocinamos hasta que la carne y la salsa estén bien hechas. A los 15 minutos aproximadamente y removiendo los solomillos de vez en cuando, carne y salsa están hechas por lo que apagamos el fuego y ya tenemos listos para comer estos espléndidos y riquísimos solomillos de cerdo en salsa de queso de cabra.