Berenjenas califales

Hoy vamos a preparar una deliciosas berenjenas califales, receta típica de la gastronomía cordobesa y que resultan ideales como aperitivo o entrante. Su elaboración la realizaremos de acuerdo con la siguiente receta.

Berenjenas califales

INGREDIENTES:

1 berenjena de 500 gr aproximadamente

125 gr de harina

100 ml de cerveza

15 gr de levadura química

75 gr de azúcar

200 ml de vino Pedro Ximénez

Perejil

1 huevo

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para berenjenas califales

PREPARACIÓN:

Pelamos la berenjena, la cortamos en láminas a lo largo, y éstas a su vez por la mitad y las ponemos en agua con sal durante 15-20 minutos.

Ahora preparamos la miel de Pedro Ximenez, para lo cual, echamos el vino en un cazo junto con el azúcar y dejamos cocer hasta que haya reducido y tenga la textura de la miel, retiramos el cazo y reservamos.

Echamos el huevo en un bol y lo batimos. Añadimos la harina, la levadura, la cerveza, un poco de sal y el perejil partido en trozos pequeños. Mezclamos muy bien y si la masa obtenida queda muy espesa añadimos medio vasito de agua para que quede más fluida.

Secamos las berenjenas, las pasamos por la masa, ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando éste está caliente las freímos. Cuando están bien fritas por todos lados, las sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.

Las colocamos en la fuente o plato donde vayamos a servirlas y echamos por encima la miel de Pedro Ximenez. Ya tenemos listas para comer calentitas que es como están más buenas estas deliciosas berenjenas califales.

Preparación de berenjenas califales

Ensaladilla de aguacate y langostinos

Hoy vamos a preparar ensaladilla de aguacate y langostinos, un entrante, tapa o entremés delicioso, cuya elaboración la haremos según la siguiente receta.

Ensaladilla de aguacate y langostinos

INGREDIENTES:

500 gr de patatas

300 gr de langostinos

1 aguacate de 200 gr

200 gr de zanahoria

1 huevo cocido

Mayonesa casera

Sal

Ingredientes para ensaladilla de aguacate y langostinos

PREPARACIÓN:

Comenzamos cociendo los langostinos, para lo cual, ponemos una olla con agua y sal en el fuego y cuando empieza a hervir echamos los langostinos. Cuando éstos suban a la superficie, nos indicará que ya están bien cocidos, retiramos la olla, pasamos por agua fría para detener la cocción, sazonamos, pelamos y reservamos.

Pelamos, cortamos en cubos pequeños y lavamos muy bien las patatas y las zanahorias. Ponemos una olla en el fuego con sal al gusto, y a los 20 minutos de estar cociendo retiramos la olla del fuego y escurrimos muy bien.

Partimos longitudinalmente el aguacate, sacamos el hueso, con la ayuda de una cuchara extraemos la carne, la cortamos en trozos pequeños y ponemos en un bol.

Con una tijeras cortamos los langostinos, excepto 4 o 5 que reservamos, en trozos pequeños y añadimos al bol.

Pelamos y cortamos en trozos pequeños el huevo cocido, añadiendo también al bol.

Una vez bien escurridas las patatas y zanahorias, las añadimos al bol, mezclamos muy bien y esperamos a que se enfríe un poco metiendo el bol durante unos minutos en el frigorífico.

Añadimos 2 cucharadas de mayonesa casera, mezclamos todo, sobre un plato ponemos un molde para emplatar, lo rellenamos de ensaladilla, cubrimos con una capa de mayonesa, encima de ella ponemos los langostinos reservados y ya tenemos lista para comer ésta deliciosa ensaladilla de aguacate y langostinos.

Preparación de ensaladilla de aguacate y langostinos

Lomo de ternera con cebolla y pimiento caramelizado

Para la comida de hoy vamos a hacer filetes de lomo de ternera con cebolla y pimiento rojo caramelizados. Una comida donde el contraste del dulce con el salado hace de ella un bocado excepcionalmente bueno. Su elaboración la vamos a realizar según la siguiente receta.

Lomo de ternera con cebolla y pimiento caramelizado

INGREDIENTES:

2  filetes de lomo de ternera de 200 gr cada uno

1 pimiento rojo

1 cebolla

40 gr de azúcar moreno

20 gr de azúcar blanco

100 ml de vino blanco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para lomo de ternera con cebolla y pimiento caramelizados

PREPARACIÓN:

Comenzamos caramelizando la cebolla y el pimiento, para lo cual, partimos el pimiento en tiras y la cebolla en juliana. Ponemos una sartén en el fuego bajo, añadimos la cebolla y el pimiento, tapamos la sartén, removemos de vez en cuando y a los 30 minutos añadimos el vino blanco. Dejamos hervir durante 2-3 minutos para evaporar el alcohol, añadimos los azúcares y seguimos cocinando a fuego lento con la sartén tapada. Transcurridos otros 30 minutos aproximadamente la cebolla y el pimiento están caramelizados, apagamos el fugo y reservamos. Ponemos otra sartén el fuego moderado con un poco de aceite de oliva, añadimos la carne, salpimentamos y cocinamos hasta que esté bien hecha por todos lados. Ponemos una cama de pimiento y cebolla caramelizada en la fuente o plato donde vayamos a servir y encima los filetes de lomo de ternera. Ya tenemos listo para comer este espléndido lomo de ternera con cebolla y pimiento caramelizados.

Preparación de lomo de ternera con cebolla y pimiento caramelizados

Solomillo de cerdo encebollado al Pedro Ximénez

Para la comida de hoy vamos a preparar solomillo de cerdo encebollado al Pedro Ximénez, una verdadera delicia que vamos a elaborar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Solomillo de cerdo encebollado al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo ibérico de 450 gr aproximadamente

2 cebollas

2 dientes de ajo

200 ml de vino Pedro Ximénez

Pimienta negra molida

1 cucharadita de orégano

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para solomillo de cerdo encebollado al Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:

Ponemos una cacerola en el fuego con un poco de aceite de oliva, añadimos el solomillo salpimentado y cocinamos hasta que esté dorado.

Agregamos a la cacerola las cebollas partidas en juliana, los dos dientes de ajo laminados y cocinamos hasta que ambas cosas estén tiernas.

Añadimos el vino Pedro Ximénez , el orégano, rectificamos de sal si es necesario, tapamos la olla y cocinamos hasta que la carne esté bien hecha. Si fuese necesario se añade un poco de agua.

Cortamos el solomillo en rodajas, ponemos en la fuente o plato donde vayamos a servirlo, añadimos la salsa y ya tenemos listo para comer éste delicioso solomillo de cerdo ibérico encebollado al Pedro Ximénez.

Preparación de solomillo de cerdo encebollado al Pedro Ximénez

Tortilla de patatas rellena de atún

Las tortillas de patatas son de por sí una delicia para el paladar, si además las rellenamos con nuestros alimentos preferidos, obtenemos un resultado final extraordinario. Hoy la vamos a rellenar con atún de acuerdo con la siguiente receta.

Tortilla de patatas rellena de atún

INGREDIENTES:

1 kg de patatas

6 huevos

250 gr de atún en aceite de oliva escurrido

Lechuga iceberg partida en trozos pequeños

Mayonesa casera

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para tortilla de patatas rellena de atún

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando el relleno, para lo cual, mezclamos la lechuga con el atún y 3 cucharadas de mayonesa casera y reservamos.

Ahora hacemos la tortilla, para lo que ponemos una sartén en el fuego moderado con aceite de oliva, añadimos las patatas previamente peladas, cortadas en cubos, muy bien lavadas y sazonadas. Las freímos hasta que estén bien fritas pero tiernas.

En un bol batimos los huevos, añadimos las patatas fritas y mezclamos. Ponemos una sartén antiadherente en el fuego bajo, echamos la mezcla de patatas y huevos cocinando hasta que esté bien hecha por ese lado. Con la ayuda de un plato llano damos la vuelta y la hacemos por el otro lado. La sacamos, esperamos que se enfríe un poco para poder manipularla y con un cuchillo la partimos por la mitad.

Sobre media tortilla colocamos el relleno, ponemos la otra mitad encima y ya tenemos terminada y lista para comer esta deliciosa tortilla rellena de atún.

Estofado de cordero con champiñones

Hoy vamos a hacer estofado de cordero con champiñones, una fácil y rica comida que vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.

Estofado de cordero con champiñones

INGREDIENTES:

1,5 kilos de pierna de cordero chuleteada

175 gr de champiñones

1 cebolla

4 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 pimiento verde tipo italiano

Pimienta negra en grano

150 gr de tomate triturado

Perejil fresco

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para estofado de cordero con champiñones

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego moderado, añadimos 60 ml de aceite de oliva y los ajos pelados y enteros. Los freímos hasta que estén bien dorados, los sacamos y ponemos en el mortero. En la misma cacerola y aceite añadimos la carne, sal y cocinamos  durante 10 minutos aproximadamente removiéndola de vez en cuando. Añadimos el pimiento verde y la cebolla, ambas cosas troceadas, y la pimienta negra en grano. Seguimos cocinando durante otros 10 minutos. Machacamos en el mortero los ajos y el perejil fresco troceado, añadimos al mortero el vino, mezclamos bien y añadimos a la cacerola. Agregamos el tomate triturado, damos una vueltas y a los 2-3 minutos, añadimos los champiñones laminados, 200 ml de agua, el pimentón, rectificamos de sal si es necesario, cerramos la olla, ponemos la válvula y cuando ésta lleve girando 30 minutos apagamos el fuego, quitamos la válvula y cuando haya salido el vapor la abrimos y ya está terminado y listo para comer este exquisito estofado de cordero con champiñones.

Preparación de estofado de cordero con champiñones

Mantequilla casera

Hoy vamos a hacer mantequilla casera, con tan solo un ingrediente conseguimos un producto de gran calidad y sabor delicioso, pudiendo darse el caso de que una vez que la probemos no queramos comer otra. A continuación describimos como conseguir ésta deliciosa mantequilla.

Mantequilla casera

INGREDIENTES:

1 litro de nata o crema de leche con un contenido del 35% de materia grasa

Ingredientes para mantequilla casera

PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la batidora la nata o crema de leche la cual debe tener como mínimo un contenido de materia grasa del 30%, siendo del 35% la que nosotros vamos a emplear.

Con las varillas de la batidora batimos hasta que la nata esté montada. Si la mantequilla la queremos con sal añadimos al gusto. En este estado de nata montada, la materia grasa y los líquidos están mezclados. Si a partir de ahí seguimos batiendo, conseguimos que se separe la materia grasa (mantequilla) de los líquidos (suero).

Una vez conseguido que la materia grasa se haya separado, la sacamos del vaso, la echamos en un colador muy tupido y con la ayuda de una paleta la estrujamos para que suelte todo el líquido que conserva en su interior.

La ponemos sobre un papel absorbente y con otro situado encima la volvemos a estrujar para conseguir que quede lo más seca posible.

La ponemos en un recipiente adecuado para su consumo y ya tenemos lista para consumir está deliciosa mantequilla casera.

La tapamos con un papel film, la metemos en el frigorífico y ahí se conservará durante bastantes días en buen estado.

Preparación de mantequilla casera

Carrilleras de ternera al vino tinto

La carrillera o carrilladas de ternera es la parte procedente de la zona de las mandíbulas del animal, es una carne magra, tierna y jugosa. Hoy las vamos a cocinar al vino tinto, que es un vino ideal para saborear y degustar ésta carne. La elaboración la realizaremos de acuerdo con la siguiente receta.

Carrilleras o carrilladas de ternera al vino tinto

INGREDIENTES:

½ kilo de carrillera de ternera

350 ml de vino tinto

4 dientes de ajo

1 cebolla

1 zanahoria

Perejil

Pimienta negra en grano

1 hoja de laurel

¼ de cucharadita de tomillo

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para carrilleras de ternera al vino tinto

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla exprés en el fuego medio con 50 ml de aceite de oliva, añadimos la zanahoria, la cebolla, los dientes de ajo y el perejil, todo ello troceado, y cocinamos durante 5 minutos aproximadamente.

Añadimos la carrilera, unos 20 granos de pimienta, el tomillo, sal al gusto y la hoja de laurel. Cocinamos otros 5 minutos y añadimos el vino.

A los 3 minutos añadimos 300-400 ml de agua, cerramos la olla, ponemos la válvula y cuando ésta lleve girando 50-60 minutos apagamos el fuego, quitamos la válvula y cuando haya salido todo el vapor la abrimos.

Ya tenemos terminado y listo para comer estas deliciosas carrilleras de ternera la vino tinto.

Preparación de carrillera de ternera al vino tinto

Jamoncitos de pollo al horno

El pollo nos ofrece múltiples posibilidades en la cocina, es una carne tierna, económica y cocinada adecuadamente muy buena. Hoy vamos a hacer jamoncitos de pollo al horno de acuerdo con la siguiente receta.

Jamoncitos de pollo al horno

INGREDIENTES:

1 kilo de jamoncitos de pollo

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de tomate kétchup

2 cucharadas de miel

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de vinagre

30 ml de aceite de oliva

40 ml de zumo de naranja

Sal

Ingredientes para jamoncitos de pollo al horno

PREPARACIÓN:

Ponemos los jamoncitos de pollo en una bandeja, los sazonamos, precalentamos el horno a 180ºC e introducimos la bandeja que vamos a tener hasta que la carne esté dorada por todos lados, dándole la vuelta a los jamoncitos para que se hagan bien.

Mientras se hace la carne preparamos la salsa, para lo cual ponemos una sartén en el fuego con 30 ml de aceite de oliva, añadimos la cebolla y los ajos, ambas cosas troceadas y freímos hasta que la cebolla esté tierna.

En el vaso de la batidora lo molemos todo muy bien, añadiendo medio vasito de agua para facilitar la molienda. Una vez bien molido, lo vertemos en la misma sartén, ponemos en fuego moderado bajo, añadimos el kétchup, la miel, el azúcar moreno, la salsa de soja, el vinagre y el zumo de naranja.

Cocinamos hasta que la salsa haya reducido y espesado. Sacamos los jamoncitos del horno, untamos muy bien por todos lados con la salsa, volvemos a meterlos en el horno durante unos 10 minutos aproximadamente y ya tenemos terminados y listos para comer estos deliciosos jamoncitos de pollo al horno. Con la salsa restante podemos añadir más a la carne ya que está muy buena.

Preparación de jamoncitos de pollo al horno

Rape a la gallega

Hoy vamos a preparar rape a la gallega, fácil de hacer pero con un resultado espectacular. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Rape a la gallega

INGREDIENTES:

Una cola de rape de 650 gr

1 cebolla

4 dientes de ajo

Perejil fresco

500 gr de patatas

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Ingredientes para rape a la gallega

PREPARACIÓN:

Cortamos el rape en rodajas gruesas y lo ponemos en un bol y sazonamos. En un mortero machacamos dos dientes de ajo y un poco de perejil fresco, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, removemos y añadimos al bol donde está el rape. Mezclamos y reservamos.

Ponemos una cacerola en el fuego, añadimos la cebolla partida en 4 trozos, las patatas peladas, lavadas y troceadas, sal y cubrimos de agua. Cocinamos durante 8 minutos aproximadamente y añadimos el rape. Cocinamos otros 8 minutos, apartamos y reservamos.

Ponemos una sartén en el fuego con unos 70 ml de aceite de oliva virgen, añadimos los otros dos ajos restantes laminados y freímos hasta que estén dorados, apartamos la cacerola y cuando deja de freír añadimos el pimentón y removemos para mezclar bien.

Sacamos el rape y las patatas procurando eliminar el caldo y las ponemos en el plato o fuente donde vayamos a servirlas.

Rociamos por encima el contenido de la sartén y ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso rape a la gallega.

Preparación de rape a la gallega