Cabello de ángel

El cabello de Ángel es un dulce elaborado con la pulpa de una calabaza denominada cidra, y resulta delicioso como relleno de multitud de dulces y postres. Hoy la vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.

Cabello de ángel
Cabello de ángel

INGREDIENTES:

1 cidra de 2,7 kilos
520 gr de azúcar
1 limón


Ingredientes para cabello de ángel
Ingredientes para cabello de ángel

PREPARACIÓN:

Quitamos la cáscara de la calabaza, troceamos, quitamos las semillas, ponemos en una olla con un poco de agua y dejamos cocer durante 25 minutos aproximadamente. Transcurrido ese tiempo la sacamos, escurrimos y pesamos para saber la cantidad de azúcar que hay que añadir. En nuestro caso la pulpa escurrida pesa 1.040 gr, por lo que añadiremos 520 gr de azúcar, es decir el 50%.
Ponemos la pulpa de una olla con el azúcar, el limón troceado y un vaso de agua. Dejamos cocer a fuego bajo durante 2 horas aproximadamente, retiramos los trozos de limón y ya tenemos terminado éste delicioso cabello de ángel. Si queremos conservarlo, lo metemos en un tarro de cristal muy bien tapado y cocinamos al baño María durante 20-30 minutos aproximadamente.

Preparación de cabello de ángel
Preparación de cabello de ángel


Cocido de Otoño

Hoy vamos a hacer un cocido de otoño, recibiendo su nombre por 2 ingredientes otoñales como son el membrillo y la batata o boniato. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la siguiente receta.

Cocido de Otoño
Cocido de Otoño 

INGREDIENTES:


250 gr de garbanzos secos que hemos tenido 18 horas en remojo para que queden bien hidratados.
½ kilo de costillas de cerdo
¼ trasero de pollo
1 hueso fresco de espinazo de cerdo
1 hueso salado de espinazo de cerdo.
150 gr de tocino fresco
1 trozo de jamón serrano de 150 gr
1 zanahoria
200 gr de judías verdes
250 gr de calabaza
1 tomate rojo
1 membrillo
1 batata o boniato
Sal

Ingredientes para cocido de otoño
Ingredientes para cocido de otoño

PREPARACIÓN:


Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego medio y añadimos todos los ingredientes excepto las judías, el membrillo y la batata. Una vez que comience a girar la válvula dejamos que lo haga durante 40 minutos aproximadamente.

Abrimos la olla, sacamos la carne, el tocino, el jamón y los huesos. Añadimos las judías verdes, la batata y el membrillo ambas cosas peladas y troceadas, rectificamos de sal si es necesario, cerramos la olla y dejamos que la válvula esté girando durante otros 15 minutos aproximadamente.

Mientras tanto quitamos los huesos a las costillas y el pollo y picamos con unas tijeras la carne. Abrimos nuevamente la olla, añadimos la carne, removemos un poco y ya tenemos listo para comer este excelente cocido de otoño.

Preparación de cocido de otoño
Preparación de cocido de otoño

Endulzar y aliñar aceitunas

Las aceitunas en Andalucía y en buena parte de España es el clásico de los aperitivos, y hoy vamos a mostraros como endulzar aceitunas recién cogidas del árbol y como aliñarlas.

Aceitunas aliñadas
Aceitunas aliñadas

INGREDIENTES:


4 kilos de aceitunas gordales
12 dientes de ajo
8 gr de orégano en hojas
10 gr de cominos en grano
1 pimiento verde tipo italiano
1 limón
300 ml de vinagre de vino
Sal

Ingredientes para aceitunas aliñadas
Ingredientes para aceitunas aliñadas

PREPARACIÓN:


Existen 2 formas de endulzar las aceitunas, una empleando una solución de sosa caustica y otra solo con agua. El endulzado con la sosa es mucho más rápido pero no es nuestro preferido, así que las endulzaremos solo con agua.

Comenzamos rajando las aceitunas (4 rajas por aceituna) con un cuchillo procurando que el cuchillo en cada corte llegue al hueso. Las ponemos en un recipiente y cubrimos con agua. Cambiando el agua todos los días conseguimos que a las 4 semanas las aceitunas estén endulzadas y listas para ser aliñadas.

Quitamos el agua y añadimos los dientes de ajo machacados en el mortero, el pimiento verde partido en trozos, el limón igualmente troceado, el orégano, los cominos en grano, el vinagre, la sal, cubrimos de agua y dejamos durante 1 semana aproximadamente para que cojan bien el aliño. Dependiendo de como nos gusten de fuertes podemos añadir más vinagre o echarle menos de 300 ml.

Transcurridos 7 días aproximadamente tendremos estas espléndidas aceitunas preparadas y listas para comerlas y poder disfrutar de ellas.


Preparación para el endulzado de aceitunas
Preparación para el endulzado de aceitunas

Aliñado de aceitunas
Aliñado de aceitunas