El arroz agarrado o chamuscado se denomina socarrat y consiste en conseguir con calor una costra en el arroz en su punto.
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| Arroz socarrat con gambas y sepia |
La combinación de ese arroz agarrado
con el arroz en su punto es perfecta y el sabor es delicioso. La preparación la hemos realizado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.
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| Ingredientes para arroz socarrat |
INGREDIENTES:
300 gr
de arroz bomba
300 gr
de gambas
4
langostinos
300 gr
de sepia
1
cebolla
600 gr
de tomates rojos maduros
2
dientes de ajo
1
puerro
125 ml
de vino blanco
70 ml
de aceite de oliva
Pimienta
negra molida
1
cucharadita de pimentón dulce
Sal
ELABORACIÓN:
En
primer lugar pelamos las gambas y con las cabezas, las cáscaras, agua y un poco
de sal preparamos el caldo que luego vamos a utilizar, teniendo el recipiente
en el fuego hasta que haya hervido durante 4-5 minutos, colamos y reservamos.
En una sartén o paellera echamos el aceite de oliva y agregamos la sepia troceada y salpimentada. Ponemos en el fuego moderado y la salteamos durante 5-6 minutos.
A continuación agregamos la cebolla, el puerro y los ajos todo ello troceado y sofreímos durante 15 minutos aproximadamente.
Cuando la cebolla está dorada agregamos los tomates que previamente hemos pelado y troceado y el vino y lo tenemos haciéndose todo unos 25 minutos.
Echamos el arroz y lo rehogamos unos minutos antes de agregar el caldo que teníamos reservado. Rectificamos de sal si fuese necesario y se añade la cucharadita de pimentón dulce. Cuando lleve 10 minutos cociendo agregamos las gambas peladas y cocemos durante 10 minutos más. Apagamos el fuego tapamos la paellera con papel de aluminio durante 3-4 minutos y ya tendremos el arroz en su punto.
Llenamos una sartén individual de arroz en su punto y la ponemos en el fuego durante unos minutos hasta que vemos que el arroz que está en contacto con el fondo de la sartén está agarrado. Volcamos la sartén en un plato como si de una tortilla se tratara, colocamos encima un langostino que previamente hemos hecho a la plancha y ya tendremos listo para comer este delicioso y exquisito arroz socarrat con gambas y sepia.
En una sartén o paellera echamos el aceite de oliva y agregamos la sepia troceada y salpimentada. Ponemos en el fuego moderado y la salteamos durante 5-6 minutos.
A continuación agregamos la cebolla, el puerro y los ajos todo ello troceado y sofreímos durante 15 minutos aproximadamente.
Cuando la cebolla está dorada agregamos los tomates que previamente hemos pelado y troceado y el vino y lo tenemos haciéndose todo unos 25 minutos.
Echamos el arroz y lo rehogamos unos minutos antes de agregar el caldo que teníamos reservado. Rectificamos de sal si fuese necesario y se añade la cucharadita de pimentón dulce. Cuando lleve 10 minutos cociendo agregamos las gambas peladas y cocemos durante 10 minutos más. Apagamos el fuego tapamos la paellera con papel de aluminio durante 3-4 minutos y ya tendremos el arroz en su punto.
Llenamos una sartén individual de arroz en su punto y la ponemos en el fuego durante unos minutos hasta que vemos que el arroz que está en contacto con el fondo de la sartén está agarrado. Volcamos la sartén en un plato como si de una tortilla se tratara, colocamos encima un langostino que previamente hemos hecho a la plancha y ya tendremos listo para comer este delicioso y exquisito arroz socarrat con gambas y sepia.
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