Hoy vamos a preparar una comida muy típica en Andalucía, como son las cabrillas en salsa. A los amantes de estos caracoles les puedo asegurar que cocinados de esta manera están espectaculares. Aparte de la importancia de los ingredientes en la obtención de unas excelentes cabrillas, hay un punto en su elaboración que es fundamental, la limpieza de las mismas.
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| Cabrillas en salsa |
Voy a extenderme un poco en como hay que limpiar las cabrillas. En primer lugar
hay que ponerlas en un barreño con agua y tenerlas una media hora
aproximadamente para que suelten la tierra e impurezas que puedan traer. A
continuación las ponemos debajo del grifo y las lavamos hasta que el agua quede
clara. Ahora es el momento de eliminar la baba, para lo cual rociamos abundante
sal y vinagre sobre las cabrillas. Las removemos muy bien y veremos como
empiezan a soltar la baba. Seguimos removiéndolas durante unos minutos y las
lavamos debajo del grifo hasta que se haya ido toda la baba y las cabrillas
aparentemente queden limpias. Volvemos a repetir el proceso de la sal y el
vinagre y su posterior lavado. Ahora echamos las cabrillas en una olla adecuada
y ponemos agua suficiente para que todas queden cubiertas. Ponemos la olla en
el fuego bajo-moderado para que vayan sintiendo el calor poco a poco y salgan
de la concha al sentirlo. En ese momento elevamos la temperatura del fuego para
que mueran estando fuera, y dejamos que hiervan durante 4-5 minutos. Tiramos el
agua y volvemos a ponerlas debajo del grifo y las lavamos muy bien. Ya se puede
decir que estos caracoles están limpios y totalmente exentos de baba e impurezas por lo que
comenzamos con su elaboración de acuerdo con la receta que a continuación se
describe.
INGREDIENTES:
Para la
limpieza de las cabrillas:
Vinagre
Sal
Agua
Para la
elaboración:
3 kilos
de cabrillas
1 kilo
de tomate triturado
25 gr
de especias surtidas (cilantro, cominos y pimienta negra en grano)
1
cayena
3
dientes de ajo
1
cebolla grande
Sal
ELABORACIÓN:
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| Elaboración de cabrillas en salsa |
Ponemos
un recipiente adecuado en el fuego con unos 80 ml de aceite de oliva y añadimos
el pimiento verde, la cebolla y los ajos, todo ello troceado y sofreímos hasta
que la cebolla esté bien pochada. A continuación añadimos el tomate y freímos
todo durante 10-15 minutos. Vertimos las cabrillas en el recipiente, añadimos
la sal y las especias surtidas y la cayena que previamente hemos molido.
Cubrimos de agua las cabrillas y dejamos que se cocinen durante 2,30-3 horas.
Transcurrido ese tiempo la salsa habrá espesado y las cabrillas estarán tiernas
y las tendremos listas para comerlas y degustar esta delicia.
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