Aprende a cocinar las mejores recetas de cocina tradicional casera andaluza y española, explicadas paso a paso fáciles de hacer para comer todos los días, deliciosas y saludables.
El
caramelo que tenemos previsto utilizar en nuestros flanes y repostería casera
en general, siempre es preferible el que nosotros elaboremos al que pueda
comprarse. Es muy fácil y solo debemos tener en cuenta un par de detalles, como
que una vez que pongamos al fuego el cazo con el azúcar y el agua no debemos
moverlo hasta su finalización ya que en caso de hacerlo puede formarse una
costra blanca de azúcar no fundida. El caramelo es el quemado y fusión del
azúcar y al removerlo parte de esa azúcar no funde formándose la costra blanca,
la cual debemos procurar que no aparezca. El otro detalle importante a tener en
cuenta es la elevada temperatura que alcanza el azúcar fundida por lo que hay
que manipular el caramelo con sumo cuidado para que no nos salpique ninguna
gota ya que estas producen quemaduras fuertes y muy dolorosas. Por último decir
que una vez que está bien dorado el caramelo debemos apartarlo antes de que se
ennegrezca y vertirlo rápidamente en el molde, moviendo este para caramelizar
toda la superficie que va a ocupar la mezcla que posteriormente vamos a añadir.
Si el caramelo se ennegrece tendría un sabor amargo no recomendable.
Con 150
gr de azúcar y un vasito de agua obtenemos una cantidad suficiente de caramelo
para caramelizar cualquier molde donde vayamos a elaborar un flan, pero solo
hay que cambiar esas cantidades para obtener más o menos según nuestras
necesidades.
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