A muchas personas les apasionan los boquerones en vinagre, y es que como aperitivo y acompañados de una cerveza muy fría están francamente deliciosos. No resulta excesivamente complicada su elaboración aunque el tiempo a emplear si es grande, ya que al tratarse de un pescado azul crudo hay que proceder a congelarlo para eliminar cualquier posibilidad de anisakis.
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| Boquerones en vinagre |
La preparación la
vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.
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| Boquerones en vinagre |
INGREDIENTES:
500 gr
de boquerones grandes
Vinagre
de vino
2
dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 |
| Ingredientes para boquerones en vinagre |
ELABORACIÓN:
En
primer lugar procedemos a limpiar los boquerones, para lo cual les arrancamos,
quitamos las tripas y la espina central. Los vamos pasando por agua fría y
colocando en un recipiente adecuado. Cubrimos los boquerones de agua bien fría
y metemos el recipiente en el frigorífico durante 2-3 horas para que se
desangren bien.
Sacamos de frigorífico, tiramos el agua y los congelamos durante 24-48 horas.
Transcurrido ese tiempo sacamos del congelador, esperamos a que se descongelen los boquerones y los cubrimos con vinagre diluido con un 25% de agua, y los tendremos en el frigorífico 3-4 horas.
Dependiendo del tiempo que estén en el vinagre saldrán mas fuertes o mas suaves, así que dependiendo de como mas nos gusten, así será el tiempo.
Nosotros hoy los hemos tenido 3 horas, tiramos el vinagre, enjuagamos los boquerones muy bien y con papel de cocina los secamos.
A continuación los vamos colocando en un recipiente de plástico adecuado y por capas los vamos aliñando con ajo y perejil muy picadas ambas cosas y cubriendo con aceite de oliva virgen extra.
Tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico. Una vez fríos ya tendremos listos estos boquerones en vinagre para deleite de nuestro paladar.
Sacamos de frigorífico, tiramos el agua y los congelamos durante 24-48 horas.
Transcurrido ese tiempo sacamos del congelador, esperamos a que se descongelen los boquerones y los cubrimos con vinagre diluido con un 25% de agua, y los tendremos en el frigorífico 3-4 horas.
Dependiendo del tiempo que estén en el vinagre saldrán mas fuertes o mas suaves, así que dependiendo de como mas nos gusten, así será el tiempo.
Nosotros hoy los hemos tenido 3 horas, tiramos el vinagre, enjuagamos los boquerones muy bien y con papel de cocina los secamos.
A continuación los vamos colocando en un recipiente de plástico adecuado y por capas los vamos aliñando con ajo y perejil muy picadas ambas cosas y cubriendo con aceite de oliva virgen extra.
Tapamos el recipiente y lo metemos en el frigorífico. Una vez fríos ya tendremos listos estos boquerones en vinagre para deleite de nuestro paladar.
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Habeis olvidado la sal...
ResponderEliminarNo lo echó, fijate bien
ResponderEliminarLa sal la echa en el minuto 1:50
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