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| Boquerones en vinagre |
A
muchas personas les apasionan los boquerones en vinagre, y es que como
aperitivo y acompañados de una cerveza muy fría están francamente deliciosos.
No resulta excesivamente complicada su elaboración aunque el tiempo a emplear
si es grande, ya que al tratarse de un pescado azul crudo hay que proceder a
congelarlo para eliminar cualquier posibilidad de anisakis. La preparación la
vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.
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| Boquerones en vinagre |
INGREDIENTES:
500 gr
de boquerones grandes
Vinagre
de vino
2
dientes de ajo
Perejil
Aceite de oliva virgen extra
Sal
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| Ingredientes para boquerones en vinagre |
ELABORACIÓN:
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| Preparación de boquerones en vinagre |
En
primer lugar procedemos a limpiar los boquerones, para lo cual les arrancamos,
quitamos las tripas y la espina central. Los vamos pasando por agua fría y
colocando en un recipiente adecuado. Cubrimos los boquerones de agua bien fría
y metemos el recipiente en el frigorífico durante 2-3 horas para que se
desangren bien. Sacamos de frigorífico, tiramos el agua y los congelamos
durante 24-48 horas. Transcurrido ese tiempo sacamos del congelador, esperamos
a que se descongelen los boquerones y los cubrimos con vinagre diluido con un
25% de agua, y los tendremos en el frigorífico 3-4 horas. Dependiendo del
tiempo que estén en el vinagre saldrán mas fuertes o mas suaves, así que dependiendo
de como mas nos gusten, así será el tiempo. Nosotros hoy los hemos tenido 3
horas, tiramos el vinagre, enjuagamos los boquerones muy bien y con papel de
cocina los secamos. A continuación los vamos colocando en un recipiente de
plástico adecuado y por capas los vamos aliñando con ajo y perejil muy picadas
ambas cosas y cubriendo con aceite de oliva virgen extra. Tapamos el recipiente
y lo metemos en el frigorífico. Una vez fríos ya tendremos listos estos
boquerones en vinagre para deleite de nuestro paladar.
Habeis olvidado la sal...
ResponderEliminarNo lo echó, fijate bien
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