Los caracoles terrestres forman parte de la cocina mediterránea y su consumo es generalizado en toda España, siendo muy apreciado y para muchas personas el consumo de estos moluscos es un verdadero manjar.
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| Caracoles a la andaluza |
También hay muchos
detractores que no comprenden como se puede comer eso. Para los del grupo de
personas a las que los caracoles les encantan y entre los que nos encontramos
nosotros va destinada esta receta de caracoles guisados, los cuales los hemos
cocinado de acuerdo con la receta que a continuación se describe.
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| Lavado de los caracoles |
INGREDIENTES:
3 kilos
de caracoles
1
cabeza de ajos
1
cebolla
Especias
surtidas (cilantro, pimienta negra y cominos)
1
cayena
Hierbabuena
Aceitede oliva
Sal
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| Ingredientes para caracoles guisados |
PREPARACIÓN:
Para
conseguir unos buenos caracoles guisados hay que empezar por el lavado y
limpieza de los mismos. En primer lugar echamos los caracoles en agua durante
30 minutos aproximadamente para eliminar una buena parte de la tierra e
impurezas que trae. Una vez hecho este lavado preliminar les echamos harina
para que coman y se purguen bien.
A continuación volvemos a lavarlos con agua. Ahora empezamos el proceso de eliminación de la baba, para lo cual rociamos los caracoles con sal y vinagre, los removemos durante unos minutos y veremos como sueltan la baba.
Cuando han soltado una gran cantidad de baba los volvemos a lavar con agua para eliminarla en su totalidad. Volvemos a repetir el proceso con la sal y el vinagre y su posterior lavado. Ya tendremos los caracoles en un buen estado de limpieza, por lo que ahora los ponemos cubiertos de agua en un recipiente adecuado al fuego bajo moderado para que vayan sintiendo el calor poco a poco y salgan de la concha.
Una vez que arranque el agua a hervir los dejamos durante 5-6 minutos, apartamos el recipiente, tiramos el agua y volvemos a lavarlos con agua fría. Ahora si tendremos ya los caracoles perfectamente limpios de impurezas y baba por ,lo que comenzamos a cocinarlos poniéndolos en un recipiente adecuado al que añadimos la cabeza de ajos, la cebolla partida en 4 trozos, las especias surtidas y la cayena molidas, 80 ml de aceite de oliva y la sal.
Ponemos el recipiente al fuego y dejamos cocinar durante dos horas y media aproximadamente. Unos 15 minutos antes agregamos las ramas de hierbabuena.
Ya tenemos guisados estos caracoles y listos para comerlos y disfrutar de ellos ya que podemos asegurar que cocinados de esta manera quedan exquisitos.
A continuación volvemos a lavarlos con agua. Ahora empezamos el proceso de eliminación de la baba, para lo cual rociamos los caracoles con sal y vinagre, los removemos durante unos minutos y veremos como sueltan la baba.
Cuando han soltado una gran cantidad de baba los volvemos a lavar con agua para eliminarla en su totalidad. Volvemos a repetir el proceso con la sal y el vinagre y su posterior lavado. Ya tendremos los caracoles en un buen estado de limpieza, por lo que ahora los ponemos cubiertos de agua en un recipiente adecuado al fuego bajo moderado para que vayan sintiendo el calor poco a poco y salgan de la concha.
Una vez que arranque el agua a hervir los dejamos durante 5-6 minutos, apartamos el recipiente, tiramos el agua y volvemos a lavarlos con agua fría. Ahora si tendremos ya los caracoles perfectamente limpios de impurezas y baba por ,lo que comenzamos a cocinarlos poniéndolos en un recipiente adecuado al que añadimos la cabeza de ajos, la cebolla partida en 4 trozos, las especias surtidas y la cayena molidas, 80 ml de aceite de oliva y la sal.
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| elaboración del guiso de caracoles |
Ponemos el recipiente al fuego y dejamos cocinar durante dos horas y media aproximadamente. Unos 15 minutos antes agregamos las ramas de hierbabuena.
Ya tenemos guisados estos caracoles y listos para comerlos y disfrutar de ellos ya que podemos asegurar que cocinados de esta manera quedan exquisitos.
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