La crema de yema debido a la multitud de aplicaciones que tiene en la cocina en la elaboración de tartas, bizcochos y repostería en general podemos considerarla como una receta de gran valor.
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| Crema de yema |
Nosotros hoy la vamos a preparar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.
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| Yemas de huevo |
INGREDIENTES:
6 yemas
110 gr
de azúcar
80 ml
de agua
PREPARACIÓN:
Batimos
muy bien las yemas y las reservamos.
Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el azúcar y el agua. Una vez que comience a hervir lo tenemos hasta alcanzar en punto de hebra.
El almíbar alcanza el punto de hebra cuando al poner un poco entre dos dedos y al separar estos se forma un hilo o hebra que termina rompiéndose. Por supuesto debemos esperar a que el almíbar esté a una temperatura que no nos queme.
Una vez alcanzado el punto de hebra esperamos a que se enfríe un poco y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover a las yemas. Volvemos a poner el cazo en el fuego bajo-moderado y removemos constantemente hasta que espese.
A mayor tiempo en el fuego más espesa se pondrá la crema, así que depende de en que vayamos a utilizarla para obtenerla más o menos espesa.
Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el azúcar y el agua. Una vez que comience a hervir lo tenemos hasta alcanzar en punto de hebra.
El almíbar alcanza el punto de hebra cuando al poner un poco entre dos dedos y al separar estos se forma un hilo o hebra que termina rompiéndose. Por supuesto debemos esperar a que el almíbar esté a una temperatura que no nos queme.
Una vez alcanzado el punto de hebra esperamos a que se enfríe un poco y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover a las yemas. Volvemos a poner el cazo en el fuego bajo-moderado y removemos constantemente hasta que espese.
A mayor tiempo en el fuego más espesa se pondrá la crema, así que depende de en que vayamos a utilizarla para obtenerla más o menos espesa.
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