Crema de yema

La crema de yema debido a la multitud de aplicaciones que tiene en la cocina en la elaboración de tartas, bizcochos y repostería en general podemos considerarla como una receta de gran valor.

Crema de yema
Crema de yema


 Nosotros hoy la vamos a preparar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


Yemas de huevo
Yemas de huevo 


INGREDIENTES:



6 yemas

110 gr de azúcar

80 ml de agua


PREPARACIÓN:


Batimos muy bien las yemas y las reservamos.

Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el azúcar y el agua. Una vez que comience a hervir lo tenemos hasta alcanzar en punto de hebra.

El almíbar alcanza el punto de hebra cuando al poner un poco entre dos dedos y al separar estos se forma un hilo o hebra que termina rompiéndose. Por supuesto debemos esperar a que el almíbar esté a una temperatura que no nos queme.

Una vez alcanzado el punto de hebra esperamos a que se enfríe un poco y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover a las yemas. Volvemos a poner el cazo en el fuego bajo-moderado y removemos constantemente hasta que espese.

A mayor tiempo en el fuego más espesa se pondrá la crema, así que depende de en que vayamos a utilizarla para obtenerla más o menos espesa. 

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