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| Crema de yema |
La
crema de yema debido a la multitud de aplicaciones que tiene en la cocina en la
elaboración de tartas, bizcochos y repostería en general podemos considerarla
como una receta de gran valor. Nosotros hoy la vamos a preparar de acuerdo con
la receta que a continuación se describe.
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| Yemas de huevo |
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| Ingredientes para crema de yema |
INGREDIENTES:
6 yemas
110 gr
de azúcar
80 ml
de agua
PREPARACIÓN:
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| Preparación de crema de yema |
Batimos
muy bien las yemas y las reservamos. Ponemos un cazo en el fuego y añadimos el
azúcar y el agua. Una vez que comience a hervir lo tenemos hasta alcanzar en
punto de hebra. El almíbar alcanza el punto de hebra cuando al poner un poco
entre dos dedos y al separar estos se forma un hilo o hebra que termina
rompiéndose. Por supuesto debemos esperar a que el almíbar esté a una
temperatura que no nos queme. Una vez alcanzado el punto de hebra esperamos a
que se enfríe un poco y vamos añadiendo poco a poco sin dejar de remover a las
yemas. Volvemos a poner el cazo en el fuego bajo-moderado y removemos
constantemente hasta que espese. A mayor tiempo en el fuego más espesa se
pondrá la crema, así que depende de en que vayamos a utilizarla para obtenerla
más o menos espesa.
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