Solomillo de cerdo relleno de ciruelas al Pedro Ximénez

Hoy vamos a preparar solomillo de cerdo ibérico relleno de ciruelas en salsa al Pedro Ximénez, una deliciosa forma de comer esta estupenda carne que vamos a elaborar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Solomillo de cerdo relleno de ciruelas al Pedro Ximénez

INGREDIENTES:

1 solomillo de cerdo de 500 gr arpoximadamente

400 ml de caldo de carne

125 ml de Pedro Ximénez

1 cebolla

100 gr de ciruelas pasa

Pimienta negra molida

Ajo en polvo

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para solomillo relleno de ciruelas al Pedro Ximénez

PREPARACIÓN:

Comenzamos abriendo el solomillo para lo cual damos un  corte por el centro y cada una de las 2 partes volvemos a abrirlas por la mitad, todos los cortes hay que darlos procurando no llegar a cortar totalmente.

Colocamos las ciruelas sobre el solomillo abierto, lo enrollamos y lo atamos a lo largo con un hilo grueso.

Una vez bien cerrado lo sazonamos y untamos pimienta negra molida y ajo en polvo.

Ponemos una sartén adecuada en el fuego con 50-60 ml de aceite de oliva, añadimos el solomillo y cocinamos hasta que éste quede bien sellado.

Troceamos la cebolla y añadimos a la sartén y cocinamos hasta que esté bien tierna. Añadimos el Pedro Ximenez y cocinamos durante unos minutos para que se evapore el alcohol, echamos el caldo, tapamos la sartén y cocinamos hasta que la carne esté tierna y la salsa haya reducido considerablemente. De vez en cuando vamos dando vueltas al solomillo para que se haga bien por todos lados. Echamos la salsa en el vaso de la batidora y con ésta la molemos muy bien. Ponemos el solomillo en la fuente o plato donde vayamos a servirlo y rociamos con la salsa. Lo mismo la carne como la salsa están deliciosas por lo que a pesar de ser un poco entretenida su elaboración merece la pena hacerla.