Arroz con costillas y alcachofas

La alcachofera cuyo fruto es la alcachofa  es una planta mediterránea,  con propiedades diuréticas y hepatoprotectoras. Con un ligero sabor amargo, pueden cocinarse de muy distintas formas y nosotros hoy las vamos a hacer con arroz y costillas de cerdo de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Arroz con costillas y alcachofas

INGREDIENTES:

600 gr de costillas

300 gr de arroz redondo tipo bomba

700 gr de alcachofas

225 gr de tomate triturado

1 pimiento verde tipo italiano

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 zanahoria

Caldo de carne

Pimienta negra molida

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para arroz con costillas y alcachofas

PREPARACIÓN:

Comenzamos limpiando las alcachofas, para lo cual cortamos la parte del tallo, quitamos las hojas más verdes, cortamos las puntas y el corazón de la alcachofa lo partimos en 4 partes.

Lavamos muy bien y reservamos. Ponemos una paellera en el fuego con 60 ml de aceite de oliva, añadimos las costillas, sal, y las cocinamos hasta que empiecen a dorarse, añadimos las alcachofas, la zanahoria troceada y el pimiento verde también troceado, cocinamos durante 5 minutos removiendo de vez en cuando y añadimos la cebolla troceada.

A los 10 minutos aproximadamente añadimos los ajos machacados en el mortero y desleídos con un poco de agua.

Cuando se ha consumido el caldo agregamos el tomate triturado, un poco de pimienta negra molida y un vaso de agua. Tapamos la paellera y cocinamos a fuego bajo-moderado durante 25 minutos aproximadamente.

Añadimos el arroz a la paellera, removemos durante 1 minuto, añadimos unos 700 ml de caldo de carne, un poco de colorante alimentario y rectificamos de sal si fuese necesario.

Dejamos cocer durante 18-20 minutos, apagamos el fuego, tapamos la paellera durante 4-5 minutos y ya tenemos listo para comer este espléndido arroz con alcachofas y costillas.

Preparación de arroz con costillas y alcachofas