Estofado de cordero con champiñones

Hoy vamos a hacer estofado de cordero con champiñones, una fácil y rica comida que vamos a elaborar de acuerdo con la siguiente receta.

Estofado de cordero con champiñones

INGREDIENTES:

1,5 kilos de pierna de cordero chuleteada

175 gr de champiñones

1 cebolla

4 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

1 pimiento verde tipo italiano

Pimienta negra en grano

150 gr de tomate triturado

Perejil fresco

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes para estofado de cordero con champiñones

PREPARACIÓN:

Ponemos una olla exprés a presión normal en el fuego moderado, añadimos 60 ml de aceite de oliva y los ajos pelados y enteros. Los freímos hasta que estén bien dorados, los sacamos y ponemos en el mortero. En la misma cacerola y aceite añadimos la carne, sal y cocinamos  durante 10 minutos aproximadamente removiéndola de vez en cuando. Añadimos el pimiento verde y la cebolla, ambas cosas troceadas, y la pimienta negra en grano. Seguimos cocinando durante otros 10 minutos. Machacamos en el mortero los ajos y el perejil fresco troceado, añadimos al mortero el vino, mezclamos bien y añadimos a la cacerola. Agregamos el tomate triturado, damos una vueltas y a los 2-3 minutos, añadimos los champiñones laminados, 200 ml de agua, el pimentón, rectificamos de sal si es necesario, cerramos la olla, ponemos la válvula y cuando ésta lleve girando 30 minutos apagamos el fuego, quitamos la válvula y cuando haya salido el vapor la abrimos y ya está terminado y listo para comer este exquisito estofado de cordero con champiñones.

Preparación de estofado de cordero con champiñones