Olla cortijera

Hoy vamos a hacer olla cortijera, una comida popular y típica de la gastronomía cordobesa, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la siguiente receta.

Olla cortijera

INGREDIENTES:

300 gr de garbanzos

1 cebolla

2 dientes de ajo

Un repollo o col de 1,5 kilos

150 gr de panceta

50 ml de aceite de oliva

Sal

Ingredientes de olla cortijera

PREPARACIÓN:

Los garbanzos los tenemos al menos durante 12 horas para que queden bien hidratados. Ponemos una olla en el fuego medio y añadimos los garbanzos, la cebolla troceada, los ajos troceados, la panceta partida en trozos, el aceite de oliva, sal al gusto, cubrimos de agua y dejamos cocer durante 1 hora aproximadamente. Agregamos la col troceada y bien lavada, rectificamos de sal si fuese necesario y dejamos cocer durante una hora y cuarto más para que todos los ingredientes queden bien tiernos. Ya tenemos terminada y lista para comer esta excelente olla cortijera.

Preparación de olla cortijera