Espárragos trigueros con huevos escalfados

Los espárragos trigueros con su delicado amargor y gran aroma, son un alimento muy sano que hoy vamos a cocinar con huevos escalfados de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Espárragos trigueros con huevos escalfados

INGREDIENTES:

800 gr de espárragos trigueros

1 cebolla de 200 gr

1 diente de ajo

3 huevos

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Pimienta negra molida

Cominos en grano

50 ml de aceite de oliva

Sal

Ingredientes de espárragos trigueros con huevos escalfados

PREPARACIÓN

Comenzamos cortando los espárragos con unas tijeras hasta que notemos resistencia al corte. Normalmente un espárrago triguero admite entre 3 y 4 cortes de unos 4 cm. Los ponemos en un bol y lavamos muy bien. 

Ponemos una cacerola en el fuego moderado con 50 ml de aceite de oliva, añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños. La freímos hasta que empiece a dorarse.

Añadimos los espárragos, sal al gusto y un vaso de agua. Cocinamos hasta que los espárragos estén tiernos.

Preparación de espárragos trigueros con huevo escalfados

En un mortero machacamos el ajo con la puntita de una cucharadita de cominos, añadimos al mortero un poco de agua, removemos y añadimos a la cacerola. Añadimos igualmente un poco de pimienta negra molida y el pimentón. Cocinamos hasta reducir un 50% aproximadamente el caldo.

Partimos los huevos y los añadimos a la cacerola, tapamos durante unos 2 minutos y ya tenemos terminados y listos para comer estos espléndidos espárragos trigueros con huevos escalfados.