Potaje de alubias rojas

Las alubias rojas contienen un alto contenido en hierro, zinc, e importantes antioxidantes que nos protegen contra el daño celular entre otros beneficios. Hoy vamos a cocinar potaje de alubias rojas según la siguiente receta.

Potaje de alubias rojas

INGREDIENTES:

300 gr de alubias rojas

300 gr de costillas de cerdo

100 gr de panceta

70 gr de chorizo extremeño

70 gr de morcilla

1 patata de 200 gr

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 pimiento verde tipo italiano

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva

Sal

Ingredientes de potaje de alubias rojas

PREPARACIÓN:

Ponemos las alubias en remojo durante 18 horas para que queden bien hidratadas.

Ponemos una olla en el fuego moderado, añadimos 50-60 ml de aceite de oliva, la cebolla troceada, el pimiento troceado y los dientes de ajo igualmente troceados. Sofreímos durante unos minutos y añadimos las alubias, las costillas y la panceta cortada en trozos. Sazonamos, añadimos 700º ml de agua y cocinamos durante 50-60 minutos, añadiendo algo más de agua si es necesario.

Preparación de potaje de alubias rojas

Transcurrido ese tiempo si las alubias siguen estando muy enteras cocinamos durante unos minutos más, añadimos a la olla el pimentón, la patata pelada, troceada y bien lavada, la morcilla y el chorizo, ambas cosas partidas en rodajas, rectificamos de sal y añadimos más agua  si es necesario. Cocinamos durante 20 minutos y tenemos terminado y listo para comer este excelente potaje de alubias rojas.