Cocina andaluza: Migas con chorizo y panceta

Las migas es un plato típico de la gastronomía de bastantes zonas de España y desde luego en Andalucía es una comida muy común sobre todo en invierno.

Migas con chorizo y panceta

Dependiendo de la zona, se preparan de manera distinta, nosotros siempre las hacemos con pan de 2-3 días con mucha miga que es como creemos que más buenas están. Es una comida económica y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

INGREDIENTES:

500 gr de pan con bastante miga de 2-3 días

250 gr de panceta

200 gr de chorizo

1 cabeza de ajos

2 pimientos verdes tipo italiano

120 ml de aceite de oliva

Sal

Ingredientes para migas con chorizo y panceta

PREPARACIÓN:

En primer lugar partimos el pan en trozos pequeños, echamos en un bol y con la mano echamos pequeñas cantidades de agua con sal a cada capa de pan que ponemos en el bol y repetimos el proceso hasta acabar con todo el pan.

Tapamos con un paño y reservamos durante media hora aproximadamente. Ponemos en el fuego una sartén adecuada, vertemos el aceite de oliva y freímos los pimientos previamente cortados en tiras. Cuando están fritos, los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante y los reservamos.

A continuación echamos los dientes de ajo enteros solo con un corte y los freímos hasta que estén un poco dorados, añadimos la panceta troceada y damos unas vueltas. Agregamos el pan que teníamos reservado y removemos constantemente dando al pan golpes con el filo de la espumadera para romper los trozos de pan.

A los 15 minutos agregamos el chorizo troceado y seguimos trabajando las migas con la espumadera durante otros 15 minutos aproximadamente, hasta que las migas están bien hechas y sueltas, que es como deben quedar.

Los tiempos siempre son orientativos y dependen de diversos factores como el grado de humedad del pan o la intensidad del fuego aportado.

A la hora de emplatar ponemos unas tiras de pimiento frito sobre las migas de cada plato y ya tenemos listas para comer estas exquisitas migas con chorizo y panceta.

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