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Pavías de bacalao

Los pavías de bacalao son una tapa típica de la cocina sevillana que se consume durante todo el año y especialmente durante la Semana Santa y Cuaresma. Hoy vamos a elaborarlos según la siguiente receta.


Imagen de pavías de bacalao
Pavías de bacalao


INGREDIENTES:


300 gr de lomo de bacalao en tiras

100 ml de agua fría 

Harina de trigo

1 huevo

Colorante alimentario

15 gr de levadura en polvo o polvos para hornear

Aceite de oliva

Sal


Imagen de ingredientes de pavías de bacalao
Ingredientes de pavías de bacalao


PREPARACIÓN:


El bacalao lo tenemos en remojo durante 24-48 horas para que quede bien desalado. Lo sacamos del agua y con papel absorbente lo secamos lo mejor posible.

Ahora preparamos la masa, para lo cual, rompemos el huevo, lo echamos en un bol y lo batimos. Añadimos el agua fría, un poco de sal, la levadura y harina hasta conseguir una masa bastante fluida. Añadimos un poquito de colorante alimentario para dar color a la masa y mezclamos muy bien.


Imagen de preparación de pavías de bacalao
Preparación de pavías de bacalao


Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva. Bañamos las barritas o palitos de bacalao en la masa y cuando el aceite está bien caliente los freímos. Cuando están bien fritos por todos lados los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Ya tenemos terminados y listos para comer y disfrutar de estos excelentes pavías de bacalao, que podemos acompañar con mayonesa o salsa alioli.


Pulpo encebollado

La receta de hoy es pulpo encebollado, una deliciosa forma de comer éste molusco cefalópodo bajo en calorías y rico en nutrientes importantes y beneficiosos para la salud. Su preparación la vamos a realizar según la siguiente receta.


imagen de Pulpo encebollado
Pulpo encebollado


INGREDIENTES:


400 gr de pulpo cocido y troceado

1 cebolla de 300 gr

700 gr de patatas

1 diente de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 cayena

Aceite de oliva

Sal


Imagen de ingredientes de Pulpo encebollado
Ingredientes de Pulpo encebollado


PREPARACIÓN:


Comenzamos pelando las patatas, las cortamos en rodajas no muy gruesas, lavamos muy bien, sazonamos y las freímos en una sartén con aceite de oliva hasta que estén bien hechas.

Mientras fríen las patatas ponemos en el fuego moderado otra sartén con 50 ml de aceite de oliva y freímos la cebolla cortada en juliana y la cayena partida por la mitad. A los 5 minutos aproximadamente añadimos el ajo laminado y cuando éste empiece a dorarse agregamos el pulpo y un poco de sal. Cocinamos 3-4 minutos, apagamos el fuego, añadimos el pimentón y removemos para que todo quede bien mezclado.

En la bandeja de servir ponemos una base de patatas fritas y encima el pulpo. Ya tenemos terminado y listo para comer este exquisito pulpo encebollado.


Imagen de preparación del Pulpo encebollado
Preparación del Pulpo encebollado


Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos

Hoy vamos a preparar pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos, que además de estar muy buenos resultan ideales como tapa, aperitivo o entremés. Su elaboración la vamos a realizar según la siguiente receta.

Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos
Pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos


INGREDIENTES:



9 pimientos del piquillo

225 gr de carne picada mitad ternera y mitad cerdo

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

3 dientes de ajo

100 gr de tomate triturado

Harina de trigo

150 gr de langostinos

8 gr de maicena

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos
Ingredientes para pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos

PREPARACIÓN:


Con la cebolla, el pimiento verde y 2 dientes de ajo, reparamos un sofrito. Añadimos el tomate y a los 5 minutos la carne, sazonamos al gusto y freímos hasta que esté bien hecha.
Rellenamos los pimientos con el preparado de carne y los pasamos por harina. Ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y cuando éste está caliente freímos los pimientos. Cuando están bien fritos por todos lados, los sacamos y ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante.
Ahora preparamos la salsa, para lo cual, ponemos una sartén en el fuego con un poquito de aceite de oliva, añadimos el ajo restante troceado, freímos hasta que empieza a dorarse, añadimos las cabezas de los langostinos, con la espumadera las estrujamos para que suelten el caldo, sacamos las cabezas, añadimos los langostinos partidos en trocitos, damos unas vuelta y agregamos la maicena desleída en un vaso de agua, añadimos sal al gusto y removemos hasta que la salsa haya espesado.
Ponemos los pimientos en la bandeja o plato donde vayamos a servirlos y echamos por encima la salsa de langostinos. Ya tenemos terminados y listos para comer estos deliciosos pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos.

Preparación de pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos
Preparación de pimientos del piquillo rellenos de carne con salsa de langostinos


Rape a la gallega

Hoy vamos a preparar rape a la gallega, fácil de hacer pero con un resultado espectacular. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Rape a la gallega
Rape a la gallega


INGREDIENTES:



Una cola de rape de 650 gr

1 cebolla

4 dientes de ajo

Perejil fresco

500 gr de patatas

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

Aceite de oliva virgen extra

Sal


Ingredientes para rape a la gallega
Ingredientes para rape a la gallega


PREPARACIÓN:



Cortamos el rape en rodajas gruesas y lo ponemos en un bol y sazonamos. En un mortero machacamos dos dientes de ajo y un poco de perejil fresco, añadimos un chorreón de aceite de oliva virgen extra, removemos y añadimos al bol donde está el rape. Mezclamos y reservamos.

Ponemos una cacerola en el fuego, añadimos la cebolla partida en 4 trozos, las patatas peladas, lavadas y troceadas, sal y cubrimos de agua. Cocinamos durante 8 minutos aproximadamente y añadimos el rape. Cocinamos otros 8 minutos, apartamos y reservamos.

Ponemos una sartén en el fuego con unos 70 ml de aceite de oliva virgen, añadimos los otros dos ajos restantes laminados y freímos hasta que estén dorados, apartamos la cacerola y cuando deja de freír añadimos el pimentón y removemos para mezclar bien.

Sacamos el rape y las patatas procurando eliminar el caldo y las ponemos en el plato o fuente donde vayamos a servirlas.

Rociamos por encima el contenido de la sartén y ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso rape a la gallega.

Preparación de rape a la gallega
Preparación de rape a la gallega


Frito gaditano

Si hay un sitio donde se prepara bien el pescaíto frito ese es Cádiz y su provincia. Nosotros hoy vamos a hacer un frito gaditano, siendo necesario partir de un buen pescado fresco, un buen aceite de oliva y harina apropiada para freír. La elaboración la vamos a realizar de acurdo con la siguiente receta.

Frito gaditano
Frito gaditano


INGREDIENTES:



Boquerones frescos de la bahía de Cádiz

Acedías frescas de Sanlúcar de Barrameda

Salmonetes frescos de roca

Sepia o choco

Harina de trigo para freír

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para frito gaditano
Ingredientes para frito gaditano


PREPARACIÓN:



Comenzamos limpiando el pescado, a continuación lo sazonamos y lo enharinamos comenzando por las acedías.

Ponemos una sartén en el fuego moderado con aceite de oliva y cuando éste está caliente freímos las acedías.

Una vez fritas las ponemos en un plato sobre un papel absorbente para eliminar el aceite sobrante. Reptemos el mismo proceso con el resto del pescado, siendo necesario cortar previamente el choco o sepia en tiras.

Ponemos todo el pescado en la fuente donde vamos a servirlo, adornamos con tomate cortado en rodajas y ya tenemos terminado y listo para comer calentito éste delicioso frito gaditano.

Preparación de frito gaditano
Preparación de frito gaditano

Paté o pastel de cabracho

El paté o pastel de cabracho es un plato tradicional de las cocinas del norte de España. Es un excelente aperitivo servido con unas rebanadas de pan tostado, y hoy lo vamos a preparar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Paté o pastel de cabracho
Paté o pastel de cabracho


INGREDIENTES:



2 lomos de un cabracho de 600 gr

3 huevos

3 cucharadas de tomate frito casero

50 gr de mantequilla sin sal

150 ml de nata o crema de leche

1 pimiento del piquillo

1 cebolla

1 zanahoria

1 puerro

1 hoja de laurel

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para paté o pastel de cabracho
Ingredientes para paté o pastel de cabracho


PREPARACIÓN:



Comenzamos preparando el caldo donde vamos a cocer el pescado. Ponemos una olla con agua en el fuego moderado, añadimos el puerro, la zanahoria y la cebolla, partidos los 3 ingredientes en trozos grandes, la hoja de laurel, sal y un chorreón de aceite de oliva (opcional).

Nosotros hoy no le añadimos el aceite, una vez que comience a hervir, dejamos que cuezan las verduras durante 15-20 minutos. Transcurrido ese tiempo sacamos las verduras y añadimos el pescado. Dejamos cocer durante 10 minutos aproximadamente. Sacamos el pescado y dejamos enfriar para poder manipularlo.

Con el caldo y las verduras podemos preparar una sopa añadiendo un poquito de pasta (fideos finos, letras, etc).

Desmenuzamos el pescado procurando quitar todas las espinas y lo ponemos en el vaso de la batidora, añadimos el tomate frito casero, el pimiento del piquillo, la mantequilla, la nata o crema de leche y los huevos. Con la batidora lo molemos todo muy bien y vertemos en un molde rectangular.

Precalentamos el horno a 180-190º C, ponemos el molde sobre la bandeja con agua para que se haga al baño María, a los 3º minutos pinchamos el pastel y vemos que la aguja sale totalmente seca, por lo que sacamos el molde y lo metemos en el frigorífico para que termine de cuajar y poder desmoldarlo.

Lo desmoldamos y ya tenemos este exquisito peté o pastel de cabracho listo para comerlo y disfrutar de él.

Preparación de paté o pastel de cabracho
Preparación de paté o pastel de cabracho

Fideos con rape y langostinos

Para la comida de hoy vamos a preparar unos deliciosos fideos con rape y langostinos, y su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Fideos con rape y langostinos
Fideos con rape y langostinos


INGREDIENTES:



300 gr de fideos gruesos

Una cabeza de rape

Una cola de rape de 350 gr

350 gr de langostinos

1 cebolla

1 pimiento verde tipo italiano

2 dientes de ajo

200 gr de tomate triturado

½ limón

Pimienta negra molida

Colorante alimentario

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para fideos con rape y langostinos
Ingredientes para fideos con rape y langostinos



PREPARACIÓN:



Ponemos un recipiente con agua y un poco de sal en el fuego, añadimos la cabeza de rape y dejamos que cueza durante 10-12 minutos. Apartamos la olla y echamos el caldo colado en un bol.

Pelamos los langostinos y las cabezas y cáscaras las ponemos en un recipiente con ½ litro de agua, ponemos el recipiente en el fuego y dejamos cocer durante 1-2 minutos.

Apartamos del fuego, colamos el caldo y añadimos al mismo bol donde tenemos el caldo del rape y reservamos.

Ponemos una olla adecuada en el fuego con un poco de aceite de oliva, añadimos el pimiento verde cortado en trozos pequeños y sofreímos durante 5 minutos aproximadamente. Añadimos la cebolla cortada en trozos pequeños y seguimos sofriendo hasta que ésta empiece adorarse y agregamos los dientes de ajo partidos en trozos pequeños. Seguimos sofriendo durante un par de minutos y añadimos el tomate triturado.

Cuando todo el sofrito está bien hecho, apartamos la olla y con la batidora lo molemos muy bien. Volvemos a poner la olla en el fuego, añadimos los fideos, un poco de pimienta negra molida y el zumo de ½ limón. Rehogamos durante un minuto y añadimos 1,5 litros de caldo, rectificamos de sal si es necesario y dejamos cocer durante 10-12 minutos para que los fideos queden en su punto.

A los 7 minutos de estar cociendo añadimos el rape troceado y sin espina central y los langostinos.

A los 12 minutos ya están los fideos bien hechos, apagamos el fuego y servimos en los platos estos espléndidos fideos con rape y langostinos.

Preparación de fideos con rape y langostinos

Bacalao espiritual

Para la comida de hoy vamos a preparar bacalao espiritual, una fácil y deliciosa manera de comer este estupendo pescado, cuya elaboración la vamos a realizar de acuerdo con  la receta que a continuación se describe.

Bacalao espiritual
Bacalao espiritual


INGREDIENTES:



250 gr de bacalao desalado y troceado

300 ml de leche entera

45 gr de harina de trigo

1 cebolla

65 gr de mozzarella rallada

30 gr de mantequilla

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para bacalao espiritual
Ingredientes para bacalao espiritual


PREPARACIÓN:



Ponemos una sartén en el fuego medio, añadimos 50 ml de aceite de oliva y la cebolla troceada. La freímos hasta que esté tierna y empiece a dorarse, agregamos el bacalao a la sartén y seguimos cocinando 4-5 minutos hasta que se consuma toda el agua que pueda soltar, apartamos del fuego y reservamos.

Ponemos otra sartén en el fuego, añadimos la mantequilla y esperamos a que se derrita totalmente, añadimos la harina, damos unas vueltas , agregamos la mitad de la leche aproximadamente , el queso mozzarella y un poquito de sal. Mezclamos muy bien para que todos los ingredientes queden bien mezclados, añadimos el resto de la leche y seguimos removiendo constantemente hasta conseguir una bechamel no muy espesa.

En cazuelas de barro ponemos un fondo con el bacalao, cubrimos con la bechamel y ya tenemos terminado y listo para comer calentito este delicioso bacalao espiritual.


Preparación de bacalao espiritual
Preparación de bacalao espiritual

Lubina al ajillo

La lubina es un pescado blanco magro y aporta una importante cantidad de fósforo entre otros nutrientes muy beneficiosos para la salud de las personas. Puede cocinarse de muchas formas distintas y nosotros hoy la vamos a hacer al ajillo, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Lubina al ajillo
Lubina al ajillo


INGREDIENTES:



2 lomos de lubina de 200 gr cada uno

4 dientes de ajo

100 ml de vino blanco

Perejil fresco

Pimienta negra molida

Aceite de oliva virgen extra

Sal


Ingredientes para lubina al ajillo
Ingredientes para lubina al ajillo


PREPARACIÓN:



Comenzamos salpimentando los lomos de lubina. Ponemos una sartén en el fuego con 50 ml de aceite de oliva virgen extra, añadimos los lomos de lubina y los marcamos por ambos lados. Los sacamos, ponemos en un plato y reservamos.

En la misma sartén y aceite añadimos los ajos laminados, y cocinamos hasta que empiecen a dorarse. A continuación añadimos el vino, cocinamos 1 minutos aproximadamente para que se evapore el alcohol, añadimos el perejil partido en trozos pequeños y un vasito de agua.

A los 10 minutos la salsa ha reducido suficientemente y volvemos a añadir los lomos de lubina, cocinamos 2 minutos por cada lado para que cojan bien el sabor y ya tenemos terminada  y lista para comer esta fácil, rápida y exquisita lubina al ajillo.

Preparación de lubina al ajillo
Preparación de lubina al ajillo




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Rape con almendras y patatas

El rape blanco o común habita en aguas del Atlántico y del Mediterráneo, pudiendo alcanzar hasta los 2 metros de longitud. De una textura y sabor especial, nos permite cocinarlo de muchas maneras distintas y hoy vamos a hacerlo con almendras y patatas, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Rape con almendras y patatas
Rape con almendras y patatas


INGREDIENTES:



400 gr de rape limpio

200 gr de langostinos

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

40 gr de almendras crudas

2 cayenas

Perejil fresco

2 dientes de ajo

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para rape con almendras y patatas
Ingredientes para rape con almendras y patatas


PREPARACIÓN:



Pelamos los langostinos y con las cabezas, cáscaras y agua preparamos un caldo, cociéndolas durante 3 minutos aproximadamente. 

Ponemos una cacerola en el fuego, añadimos 60 ml de aceite de oliva, añadimos los 2 dientes de ajo picado, el perejil fresco picado y las cayenas enteras. Cocinamos hasta que los ajos comiencen a dorarse, añadimos las almendras molidas, las patatas que previamente hemos pelado, lavado y troceado, las cubrimos con caldo de haber cocido las cabezas y las cáscaras de los langostinos y añadimos la sal y la cucharadita de pimentón. 

Cocinamos a fuego moderado durante 15 minutos aproximadamente, hasta que las patatas estén tiernas. Añadimos el rape y los langostinos, rectificamos de sal si es necesario, cocinamos 3-4 minutos más y ya tendremos terminado y listo para comer este delicioso rape con almendras y patatas.

Preparación de rape con almendras y patatas
Preparación de rape con almendras y patatas

Pulpo al ajillo

El pulpo admite ser cocinado de muchas formas distintas, y hoy vamos a hacerlo al ajillo, una forma fácil rápida y muy buena de comer pulpo. Su elaboración la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Pulpo al ajillo
Pulpo al ajillo


INGREDIENTES:



400 gr de pulpo cocido y troceado

200 gr de langostinos

1 patata de 250 gr cocida

6 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce de la Vera

1 cayena

Ajo en polvo

Aceite de oliva virgen extra

Sal


Ingredientes para pulpo al ajillo
Ingredientes para pulpo al ajillo


PREPARACIÓN:



Pelamos los langostinos y los reservamos. Pelamos la patata, troceamos y reservamos. Ponemos una sartén en el fuego con 70 ml de aceite de oliva virgen extra, añadimos los ajos laminados y sofreímos hasta que empiecen a dorarse, añadimos el pulpo, sal, un poco de ajo en polvo y la cayena partida por la mitad.

Cocinamos durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando. Agregamos a la sartén las patatas troceadas y seguimos cocinando durante 4-5 minutos. Añadimos los langostinos pelados y cocinamos durante 3 minutos, removiendo para que se mezclen los sabores.

Apartamos la sartén, añadimos el pimentón dulce de la Vera, removemos y mezclamos bien, y ya tenemos terminado éste excelente pulpo al ajillo.

Preparación de pulpo al ajillo
Preparación de pulpo al ajillo






Pulpo a la gallega

Hoy vamos a preparar pulpo a la gallega, una comida típica de la gastronomía gallega y hoy en día extendida por todo el país. Es muy sencilla, a casi todo el mundo gusta y su preparación la vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.

Pulpo a la gallega
Pulpo a la gallega


INGREDIENTES:



Varias patas de pulpo cocido

Pimentón dulce, picante o mixto de la Vera

1-2 patatas

Aceite de oliva virgen extra

Sal gruesa


Ingredientes para pulpo a la gallega
Ingredientes para pulpo a la gallega


PREPARACIÓN:



El pulpo podemos comprarlo fresco, congelado o cocido. Si lo compramos fresco o congelado podemos cocerlo de acuerdo con el enlace “cocer un pulpo”.

Cocemos las patatas, para lo cual ponemos un recipiente adecuado en el fuego con agua y sal, añadimos las patatas y cocemos hasta que estén tiernas, para saberlo las pinchamos y cuando no ofrecen resistencia es que están bien cocidas. Tiramos el agua, esperamos a que se enfríen, las pelamos y partimos en rodajas de medio cm aproximadamente de grosor.

En una madera redonda y con algo de reborde o en un plato llano ponemos una base con las rodajas de patata. Encima de ellas rodajas de las patas de pulpo, añadimos un poco de sal gruesa, aceite de oliva virgen extra y espolvoreamos  con el pimentón. Así de fácil y así de bueno está este pulpo a la gallega.

Preparación de pulpo a la gallega
Preparación de pulpo a la gallega





Rape a la cazuela

El rape es un pescado blanco o magro, que aporta una buena cantidad de proteínas de alto valor biológico.

Rape a la cazuela
Rape a la cazuela


De un sabor muy agradable, puede cocinarse de muchas maneras distintas, y nosotros hoy lo vamos a hacer a la cazuela, de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES: 



500 gr de rape limpio

250 gr de langostinos

250 gr de tomate triturado

60 ml de vino blanco

1 cucharadita de harina de trigo

½ cebolla

Pimienta negra molida

50 ml de aceite de oliva suave

Sal



Ingredientes para rape a la cazuela
Ingredientes para rape a la cazuela

PREPARACIÓN:


Comenzamos cortando el rape entajadas, salpimentamos y reservamos. Pelamos los langostinos y los reservamos junto a las cabezas.

Ponemos una sartén en el fuego moderado, añadimos 50 ml de aceite de oliva y la cebolla partida en trozos pequeños. Sofreímos hasta que esté tierna y empiece a dorarse. Añadimos las cabezas de los langostinos, con la espumadera las aplastamos para sacarles el caldo y las sacamos. Agregamos a la sartén la cucharadita de harina, removemos y añadimos el vino, cocinamos 1-2 minutos para que se evapore el alcohol y añadimos el tomate triturado.

Cocinamos durante 5 minutos, añadimos las tajadas de rape, a los 12 minutos los langostinos, y tres minutos después ya está la comida hecha, por lo que apagamos el fuego, emplatamos y ya tenemos listo este espléndido rape a la cazuela. 






Merluza con verduritas y langostinos

La merluza es un pescado blanco o magro que apenas aporta grasas, por lo que resulta ideal que esté incluido en las dietas.

Merluza con verduritas y langostinos
Merluza con verduritas y langostinos


Es uno de los pescados más consumidos en nuestro país, pudiendo cocinarse de multitud de formas distintas. Hoy vamos a preparar merluza con verduritas y langostinos de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



3 rodajas de merluza de 200 gr cada una

125 gr de pimiento rojo

150 gr de calabacín

1 cebolla

1 puerro

150 gr de tomate triturado

1 cucharadita de azúcar

9 langostinos

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para merluza con verduritas y langostinos
Ingredientes para merluza con verduritas y langostinos


PREPARACIÓN:



Una vez bien lavadas las verduras las partimos en trozos, las añadimos a una sartén que hemos puesto  en el fuego con poco de aceite de oliva.

Las freímos hasta que estén tiernas, añadimos el tomate triturado y la cucharadita de azúcar, seguimos cocinando durante 6-7 minutos más, apartamos la sartén y reservamos.

Ponemos un recipiente en el fuego con agua y sal, cuando comienza a hervir añadimos los langostinos, los cocemos hasta que suban a la superficie, lo cual indica que ya están bien cocidos, pasamos por agua fría para cortar la cocción, añadimos sal, los pelamos y reservamos.

Ponemos una satén antiadherente en el fuego con un poquito de aceite de oliva, añadimos las rodajas de merluza sazonadas y cocinamos hasta que estén bien hechas.

Las sacamos, colocamos en la bandeja donde vayamos a servirlas, encima ponemos verduras y sobre éstas 3 langostinos en cada tajada.

Ya tenemos lista para comer ésta deliciosa merluza con verduritas y langostinos.





Cocer un pulpo

Hoy vamos a tratar de explicar lo mejor que sabemos, como cocer un  pulpo correctamente. El pulpo es muy duro por lo que hay que tratar de romper las fibras para que una vez cocido esté blandito.

Antes de existir los congeladores los pulpos se golpeaban fuertemente contra las rocas o una superficie dura para así romper las fibras.

Hoy en día esa labor la hace la congelación, ya que el agua interior del animal al congelarse se dilata, y esa dilatación es la responsable de la rotura de las fibras.

Existe la opción de comprar el pulpo fresco o congelado. Si es fresco lo congelamos durante 2-3 días y si es congelado nos evitamos ese paso.

Pulpo cocido
Pulpo cocido


El día antes de su consumo lo sacamos del congelador y procedemos a descongelarlo lentamente introduciéndolo en el frigorífico.

Una vez descongelado es el momento de cocerlo, para lo cual ponemos un recipiente adecuado en el fuego con agua. Cuando esta empieza a hervir, hacemos lo que se llama asustar al pulpo, sujetándolo por la cabeza  lo introducimos en el agua durante unos 10 segundos aproximadamente, repitiendo el proceso durante 3 veces y a la cuarta ya lo dejamos sumergido.

Esto se hace porque al contacto con el agua hirviendo la piel se contrae y al hacerlo poco a poco la contracción también es poco a poco y así evitamos que la piel se rompa y el aspecto del pulpo sea mucho mejor.

El tiempo de cocción depende del tamaño y peso del pulpo, estimándose unos 20 minutos por cada kilo de pulpo.

Transcurrido el tiempo, lo pinchamos y si no ofrece resistencia a la aguja es que está tierno y listo para sacarlo. Si fuese necesario lo dejamos cocer unos minutos más.

Lo sacamos, esperamos a que enfríe y ya tendremos listo el pulpo para cocinarlo de muy distintas formas, y de cualquiera de ellas está delicioso.





Sargo con verduras al horno

El sargo pertenece al grupo de pescado azul y destaca por el importante aporte de selenio, vitamina B3 y B12, potasio y ácidos grasos poliinsaturados.

Sargo al horno con verduras
Sargo al horno con verduras

De sabor muy agradable, hoy lo vamos a cocinar con verduras al horno de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



1 sargo de 800 gr limpio y sin espina central

1 cebolla

½ pimiento rojo

500 gr de patatas

3 dientes de ajo

Perejil fresco

1 limón

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para sargo con verduras al horno
Ingredientes para sargo con verduras al horno


PREPARACIÓN:



El tiempo del pescado en el horno no es suficiente para que las verduras queden bien cocinadas, por lo que comenzamos friéndolas para ponerlas tiernas, para lo cual ponemos una sartén en el fuego con aceite de oliva y añadimos las patatas cortadas en láminas y sazonadas, la cebolla cortada en juliana y el pimiento rojo troceado.

Cuando todo está tierno apartamos la sartén y ponemos las patatas y verduras en el fondo de una bandeja para horno. Encima ponemos el pescado, sazonamos y añadimos por encima los ajos y el perejil ambas cosas partidas en trozos pequeños.

Rociamos con zumo de limón, calentamos el horno a 180ºC, introducimos la bandeja y a los 25 minutos vemos que el pescado ya está bien hecho, apagamos el horno, sacamos la bandeja y ya tenemos terminado y listo para comer este delicioso sargo con verduras al horno.





Dorada a la sal

La dorada es un pescado blanco bajo en grasas, y por consiguiente un alimento ideal para consumir en cualquier tipo de dieta equilibrada.

Dorada a la sal
Dorada a la sal


Es rico en proteínas de alto valor biológico, conteniendo igualmente una importante cantidad de calcio, magnesio y vitaminas. Hoy vamos a cocinar dorada a la sal, un plato sano, delicioso y de poca elaboración que vamos a realizar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



1 dorada de 800-1000 gr, limpia, sin aletas ni escamas

Sal para hornear

½ vasito de agua


Ingredientes para dorada a la sal
Ingredientes para dorada a la sal


PREPARACIÓN:



A 1 kg de sal para hornear aproximadamente, le añadimos un poquito de agua para humedecerla y compacte mejor. En la bandeja del horno ponemos una base de sal del tamaño de la dorada y ponemos ésta sobre ella.

Cubrimos totalmente la dorada de sal, introducimos la bandeja en el horno, calentamos a 180-190ºC y la dejamos el tiempo suficiente para que quede bien hecha.

El tiempo de horneado es muy importante ya que si nos quedamos cortos quedará parcialmente cruda y si nos pasamos nos quedará muy seca.

Nosotros la hemos tenido unos 50 minutos, pero cada horno es distinto, con características distintas y por consiguiente el tiempo de horneado es orientativo.

Sacamos la bandeja del horno, golpeamos la sal para que rompa y podamos retirarla bien, sacamos los trozos de pescado y ya tenemos lista para comer ésta sana, sabrosa, jugosa y deliciosa dorada a la sal.





Lomos de dorada en salsa

La dorada es un pescado blanco magro, que destaca por su alto contenido en minerales y vitaminas y es muy bueno para llevar una dieta equilibrada.

Lomos de dorada en salsa
Lomos de dorada en salsa



De un sabor muy agradable, se puede cocinar de muy distintas formas, y hoy vamos a preparar lomos de dorada en salsa, una receta fácil y deliciosa que vamos a elaborar de acuerdo con la receta que a continuación se describe.


INGREDIENTES:



6 lomos de dorada de 125 gr cada uno

1 cebolla

Perejil fresco

125 ml de vino blanco

1 cucharadita de harina de trigo

Aceite de oliva

Sal


Ingredientes para lomos de dorada en salsa
Ingredientes para lomos de dorada en salsa


PREPARACIÓN:



Ponemos una sartén adecuada en el fuego con 60-70 ml de aceite de oliva y añadimos la cebolla partida en trozos pequeños, freímos hasta que esté tierna y empiece a dorarse.

Añadimos la cucharadita de harina, removemos, el vino blanco, cocinamos 2 minutos aproximadamente para que se evapore el alcohol.

Añadimos el perejil partido en trozos pequeños, un vasito de agua y dejamos que reduzca un poco la salsa. Sazonamos los lomos de dorada y los agregamos a la sartén.

Cuando están bien hechos por un lado, damos la vuelta y los hacen os por el otro. La salsa habrá espesado y ya tenemos terminados estos deliciosos lomos de dorada en salsa.